Рыбный день: 3 блюда из рыбы + соус Тартар
Люблю я время от времени покупать какую-то из красных рыб целой тушкой и устраивать себе… даже не рыбный день, а целый рыбный пир. Это куда аппетитнее, чем советские четверги! Сегодня предлагаю вам 3 блюда из рыбы: сливочный рыбный суп, рыбный пирог в духовке, котлеты из рыбы, а также соус Тартар к ним.
Еще в моем обязательном списке блюд при покупке целой рыбки — засолка кусочка для завтраков. Обязательно покажу вам и свои рецепты.
Рыбный суп
Ингредиенты
- рыбные обрезки скелет и другие остатки после разделки тушки рыбы
- 300 г филе горбуши
- 300 г некрупных креветок
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 50 г корня сельдерея
- около десятка оливок или 50/50 с маслинами
- 3-4 ст. л. сливок жирностью 33%
- лимон
- укроп, зеленый лук
- соль и перец
Приготовление
- Из рыбных обрезков приготовьте бульон, залив водой (2 л), и отваривая их с момента закипания в течение 20-25 минут. Готовый бульон процедите.
- Рыбный бульон довести до кипения и отправить в него нарезанный кубиками картофель.
- Через 10 минут добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук и сельдерей, нарезанный соломкой.
- Еще через 5-10 минут отправить в суп нарезанную кусочками горбушу и оливки. Готовить минут 5, после чего добавить в суп сливки, лимонный сок (количество по вкусу, регулируйте), соль перец, а затем – креветки.
- Быстренько порубить зелень, и в кастрюлю ее! Выключить огонь, дать постоять супу минут 10 для объединения всех вкусов.
Рыбный пирог в духовке
Ингредиенты
- 0,5 ст. риса заранее отварить и дать остыть
- 300-350 г рыбного филе
- 3-4 пера зеленого лука
- 50 г сливочного масла
- 130 г чуть теплой воды или сыворотки
- 230-240 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. сухих дрожжей
- по щепотке сахара и соли для теста а также соль/перец для начинки
- 1 желток плюс пара столовых ложек молока для смазывания верхушки пирога перед выпечкой
Приготовление
- Замесите простое дрожжевое тесто из воды, муки, дрожжей, добавив по щепотке сахара и соли. Замешанное до гладкости тесто уложите в глубокую миску и накройте пленкой. Оставьте тесто на час для брожения.
- Готовое тесто разделите на 2 части, одна пусть будет чуть больше другой – она пойдет на дно. Эту часть раскатайте в лепешку (около 5 мм толщиной) и уложите в форму, сформировав бортики.
- Выложите на тесто рис, нарезанный зеленый лук, затем кусочки рыбы. Приправьте начинку и равномерно вылейте на нее растопленное сливочное масло.
- Раскатайте вторую часть теста и уложите ее поверх начинки. Защипите края, а по центру пирога сделайте небольшой разрез, чтобы в процессе выпечки через него выходил пар.
- Смажьте пирог желтком с молоком и выпекайте при температуре 200° около 30 минут до красивого румяного цвета.
Примечания
Если вам нравятся несладкие дрожжевые пироги, то этот понравится точно! Дрожжевой пирог с курицей
Котлеты из рыбы
Ключевая штука этих котлет – в добавлении красной рыбы. Ее вкус станет главенствующим, так как по составу они очень простые. Без нее то же получится неплохо, но это будет нечто рядовое, без изюминки.
Выход 4 порции
Ингредиенты
- 400 г филе горбуши или другой красной рыбы по вашему желанию
- 300 г какой-нибудь белой морской рыбки с нежным вкусом любимая моя – тилапия, хорошо подойдет самый простой минтай или хек
- белки 2 яиц
- по 2-3 стебля зеленого лука и укропа
- соль, перец
- чуточка растительного масла
Приготовление
- Измельчить в процессоре белую рыбку с зеленью и белками.
- Добавить в массу красную рыбу и измельчить не до полностью однородной массы, а чтобы небольшие кусочки красной рыбы попадались.
- Фарш посолить, поперчить, сформовать котлеты и обжарить их на чуть смазанной маслом сковороде до румяного цвета.
Соус Тартар
Тартар – знаменитый и популярный соус, да еще и готовится легко, а подходит к огромной куче всевозможных блюд. Быстро-сподручный тартар можно запросто приготовить, смешав домашний майонез с порубленным маринованным огурчиком, а у меня тут сегодня чуть интереснее будет.
Выход 4 порции
Ингредиенты
- 1 сырой желток
- 1 желток сваренного яйца
- половина ч. л. горчицы
- сок четверти лимона
- 70 мл растительного масла
- 3-4 оливки
- 2-3 каперса
- 1 маринованный огурец
- 1 небольшой зубчик чеснока
- соль перец
Приготовление
- Смешать сырой желток с отварным и растереть массу до однородности.
- Добавить к желткам горчицу и лимонный сок. Немножечко взбить. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести в массу растительное масло (как для приготовления традиционного майонеза). Соус должен получиться однородным и кремовым.
- Добавить в основу соуса мелко порубленные оливки, каперсы, огурец и чеснок. Приправить солью и перцем.
