Рыбный день: 3 блюда из рыбы + соус Тартар

Люблю я время от времени покупать какую-то из красных рыб целой тушкой и устраивать себе… даже не рыбный день, а целый рыбный пир. Это куда аппетитнее, чем советские четверги! Сегодня предлагаю вам 3 блюда из рыбы: сливочный рыбный суп, рыбный пирог в духовке, котлеты из рыбы, а также соус Тартар к ним.

Еще в моем обязательном списке блюд при покупке целой рыбки — засолка кусочка для завтраков. Обязательно покажу вам и свои рецепты.

Печать Pin

Рыбный суп

Подготовка 20 minutes

Приготовление 50 minutes

Пассивно 10 minutes

Общее время 1 hour 10 minutes

Ингредиенты

• рыбные обрезки скелет и другие остатки после разделки тушки рыбы
• 300 г филе горбуши
• 300 г некрупных креветок
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 50 г корня сельдерея
• около десятка оливок или 50/50 с маслинами
• 3-4 ст. л. сливок жирностью 33%
• лимон
• укроп, зеленый лук
• соль и перец

Приготовление

• Из рыбных обрезков приготовьте бульон, залив водой (2 л), и отваривая их с момента закипания в течение 20-25 минут. Готовый бульон процедите.
• Рыбный бульон довести до кипения и отправить в него нарезанный кубиками картофель. 
• Через 10 минут добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук и сельдерей, нарезанный соломкой. 
• Еще через 5-10 минут отправить в суп нарезанную кусочками горбушу и оливки. Готовить минут 5, после чего добавить в суп сливки, лимонный сок (количество по вкусу, регулируйте), соль перец, а затем – креветки. 
• Быстренько порубить зелень, и в кастрюлю ее! Выключить огонь, дать постоять супу минут 10 для объединения всех вкусов.

Печать Pin

Рыбный пирог в духовке

Подготовка 40 minutes

Приготовление 30 minutes

Пассивно 1 hour 20 minutes

Общее время 1 hour 10 minutes

Ингредиенты

• 0,5 ст. риса заранее отварить и дать остыть
• 300-350 г рыбного филе
• 3-4 пера зеленого лука
• 50 г сливочного масла
• 130 г чуть теплой воды или сыворотки
• 230-240 г пшеничной муки
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей
• по щепотке сахара и соли для теста а также соль/перец для начинки
• 1 желток плюс пара столовых ложек молока для смазывания верхушки пирога перед выпечкой

Приготовление

• Замесите простое дрожжевое тесто из воды, муки, дрожжей, добавив по щепотке сахара и соли. Замешанное до гладкости тесто уложите в глубокую миску и накройте пленкой. Оставьте тесто на час для брожения.
• Готовое тесто разделите на 2 части, одна пусть будет чуть больше другой – она пойдет на дно. Эту часть раскатайте в лепешку (около 5 мм толщиной) и уложите в форму, сформировав бортики. 
• Выложите на тесто рис, нарезанный зеленый лук, затем кусочки рыбы. Приправьте начинку и равномерно вылейте на нее растопленное сливочное масло.
• Раскатайте вторую часть теста и уложите ее поверх начинки. Защипите края, а по центру пирога сделайте небольшой разрез, чтобы в процессе выпечки через него выходил пар.
• Смажьте пирог желтком с молоком и выпекайте при температуре 200° около 30 минут до красивого румяного цвета.

Примечания

Если вам нравятся несладкие дрожжевые пироги, то этот понравится точно!

Дрожжевой пирог с курицей

Печать Pin

Котлеты из рыбы

Ключевая штука этих котлет – в добавлении красной рыбы. Ее вкус станет главенствующим, так как по составу они очень простые. Без нее то же получится неплохо, но это будет нечто рядовое, без изюминки.

Подготовка 10 minutes

Приготовление 10 minutes

Общее время 20 minutes

Выход 4 порции

Ингредиенты

• 400 г филе горбуши или другой красной рыбы по вашему желанию
• 300 г какой-нибудь белой морской рыбки с нежным вкусом любимая моя – тилапия, хорошо подойдет самый простой минтай или хек
• белки 2 яиц
• по 2-3 стебля зеленого лука и укропа
• соль, перец
• чуточка растительного масла

Приготовление

• Измельчить в процессоре белую рыбку с зеленью и белками. 
• Добавить в массу красную рыбу и измельчить не до полностью однородной массы, а чтобы небольшие кусочки красной рыбы попадались.
• Фарш посолить, поперчить, сформовать котлеты и обжарить их на чуть смазанной маслом сковороде до румяного цвета.

Печать Pin

Соус Тартар

Тартар – знаменитый и популярный соус, да еще и готовится легко, а подходит к огромной куче всевозможных блюд. Быстро-сподручный тартар можно запросто приготовить, смешав домашний майонез с порубленным маринованным огурчиком, а у меня тут сегодня чуть интереснее будет.

Приготовление 5 minutes

Выход 4 порции

Ингредиенты

• 1 сырой желток
• 1 желток сваренного яйца
• половина ч. л. горчицы
• сок четверти лимона
• 70 мл растительного масла
• 3-4 оливки
• 2-3 каперса
• 1 маринованный огурец
• 1 небольшой зубчик чеснока
• соль перец

Приготовление

• Смешать сырой желток с отварным и растереть массу до однородности. 
• Добавить к желткам горчицу и лимонный сок. Немножечко взбить. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести в массу растительное масло (как для приготовления традиционного майонеза). Соус должен получиться однородным и кремовым.
• Добавить в основу соуса мелко порубленные оливки, каперсы, огурец и чеснок. Приправить солью и перцем.