Простой рецепт бездрожжевого хлеба
Хоть бездрожжевым все еще продолжают называть хлеб на закваске (хихикает*), держите простой рецепт бездрожжевого хлеба по своей сути. Рецепт универсальный, незаморочливый, и он часто выручает меня, когда нет времени на другие варианты.
Так сложилось, что пока между ярыми противниками дрожжей и их защитниками я коварный перебежчик. Хотя, что коварного?..
Я принимаю всю прелесть заквасочного хлеба. Хоть его и называют бездрожжевым, он таковым не является – просто это другая история: он ценен не сколько отсутствием культурных дрожжей как таковых, как всеми теми процессами, которые происходят в нем за время его брожения. Вся эта микрофлора, преображение веществ в процессе ферментации… Если говорить просто, то заквасочный хлеб лучше для пищеварения, чем простой дрожжевой. Но все-таки бездрожжевым хлебом он считаться не может.
По сути бездрожжевой хлеб – это всегда хлеб быстрый, его разрыхляет либо пекарский порошок, либо сода. Кстати, у меня на сайте есть ирландский содовый.
Вкус такого хлеба всегда будет отличаться, ровно как и текстура мякиша. Но стоит ли говорить о том, хуже она или лучше? На мой взгляд, не стоит. Просто этот хлеб другой.
Я пеку его различный вариации, когда просто хочется разнообразия, или нет времени. Кроме того, это лучший вариант для неуверенных в себе на кухне любителей домашней еды. Ну, то бишь новичков. Так что вводите в свой кулинарный арсенал!
Простой рецепт бездрожжевого хлеба
Ингредиенты
- 330 г пшеничной муки лучше цельнозерновой
- 150 г ржаной муки тоже лучше цельнозерновой
- 20 г солода
- 12 г разрыхлителя
- 10 г соли
- 2 г соды
- 550 г сыворотки можно печь на воде, тогда убирайте из рецепта соду
- лен для посыпки
Приготовление
- Замес такого хлеба – дело нехитрое: просто смешайте сухие ингредиенты, и влейте к ним сыворотку. Тесто будет влажное, но месить то его не нужно – влажное тесто даст более разрыхленный мякиш.
- Формы для выпечки смажьте растительным маслом и выложите в нее тесто. Разровняйте влажными руками или мокрой лопаткой/ложкой/чем удобно.
- Щедро посыпьте хлеб семенами льна.
- Накройте форму с хлебом фольгой и отправляйте в духовку, разогретую до 200°. Пеките в течение 40 минут, после чего фольгу снимите и пеките еще 20 минут.
- Готовый хлеб остудите, прежде чем разрезать.
