Хлеб без дрожжей (на кефире). Он же — ирландский содовый хлеб
Хлеб на закваске до сих пор многие называют бездрожжевым… *рукалицо. Ничего не имея против закваски, я все же за то, чтобы называть вещи своими именами. И вот сегодняшний рецепт — это как раз-таки самый настоящий хлеб без дрожжей. Готовится он на кефире, очень просто, и главное его преимущество в том, что это самый быстрый сценарий получения домашнего хлеба!
Напомню, что хлеб на закваске я очень люблю и считаю его чем-то волшебным. У меня, кстати, есть статья о выведении закваски, которую я недавно дополнила, так как сейчас у себя в инстаграме вывожу закваску в сториз.
Но в закваске есть дрожжи! Если же вам нужен 100%-но бездрожжевой хлеб, эта статья — для вас!
Я неоднократно готовила ирландский содовый хлеб — именно его я и собираюсь вам показать, — но я никогда не воспринимала его аналогом хлеба, который привычен нашему вкусу с нарезными батонами, ржаным заварным и серым кирпичиком. Этот хлеб без дрожжей другой, и не стоит ожидать от него такого же вкуса и текстуры. Он — другой.
Мы же не говорим: «Ой, а лаваш — ну совсем не такой, как хлеб… Зачем же его называть хлебом?..» Или американский кукурузный хлеб… Хлебом в каждой культуре может называться что-то свое, но оно от этого не прекращает быть хлебом. Более того, традиционный хлеб не прекратит быть хлебом просто потому, что вы не готовы его так называть ввиду своих привычек, ведь само понятие намного шире. Не лучше ли просто изучать это иное, интересоваться и принимать новые впечатления? Я за широкие взгляды! И на хлеб в том числе!!!
Ладно. Давайте по делу. Готовя этот ирландский хлеб без дрожжей время от времени, я «допилила» стандартную рецептуру и сделала его на свой вкус лучше, чем простые традиционные версии.
Во-первых, текстуру теста я делаю мягче традиционного. Благодаря этому хлеб лучше разрыхляется и получается мягче.
Во-вторых, так как он лишен аромата, присущего дрожжевому хлебу длительного брожения или на биге, или присущему хлебу на закваске, я рекомендую делать его не просто белым, с с какими-то добавками, с разными видами муки, с солодом… Короче, делать его вкус интереснее.
Такой вот содовый хлеб, разрезанный еще теплым и намазанный сливочным маслом… Это практически десерт!
Кстати, тема сливочного масла и его приготовление — в этой статье. А еще вас может заинтересовать этот вот ленивый хлеб без замеса. Он невероятно ароматный!
Хлеб без дрожжей на кефире: видео
Хлеб без дрожжей (ирландский содовый)
Ингредиенты
- 300 г муки
- 30 г темного солода
- 30 г изюма
- 30 г фундука
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 280 г кефира
Приготовление
- Перед началом приготовления включите духовку разогреваться до температуры 220°. Если есть казан или утятница, отправляйте их в духовку вместе с крышкой. Если нет, просто разогрейте.
- В муку всыпьте солод, сахар, соль и соду. Перемешайте смесь сухих ингредиентов.
- Орехи порубите и отправляйте вместе с изюмом к сухим ингредиентам.
- Влейте к сухим ингредиентам кефир и перемешайте тесто. Тесто будет мягким!
- Щедро припылите рабочий стол мукой и вывалите на него тесто. Я обкатываю довольно липкое тесто в муке, подсыпая ее по мере необходимости, но при этом я не дозамешиваю хлеб.мПодформуйте тесто в шар нежными движениями и переложите его на лист пергамент. Подформуйте тесто в шар нежными движениями и переложите его на лист пергамента.
- Сделайте крестообразный надрез на буханке.
- Выпекайте хлеб в накрытом виде в течение 20 минут, после чего крышку или фольгу снимите, и пеките еще в течение 20 минут. В зависимости от ситуации, может потребоваться корректировка времени выпечки, так как духовки у всех разные. Ориентируйтесь на внешний вид хлеба.
Примечания
9 комментариев
Юлия
Доброго времени суток, Галина! Готовила хлеб по этому рецепту уже два раза. Второй раз использовала в пропорции 1:1:1 пшеничную муку, пшеничную и ржаную цельнозерновую. Хлеб — объеденье! Хочу приготовить по этому принципу хлеб без солода, из пшеничной и пшеничной цельнозерновой в пропорции 1:1 , добавить в тесто шпинат, чтоб хлеб получился зеленым. Как думаете , если взять 50 гр шпината, пробить блендером с кефиром, хлеб пропечется?
Галина Артеменко
Юлия, очень рада, что рецепт вам «зашел»!! Да, конечно, хлеб пропечется!)
Юлия
Благодарю за ответ!
Аким
Как по мне тут слишком много жидкости, хлеб не получился.
Галина Артеменко
В видео отлично видна текстура теста для хлеба. Муки можно вводить больше на глаз, потому что влагоемкость муки у каждого своя, плюс разной жирности и у разных производителей бывает гуще или жиже, поэтому колебания в данном случае допускаются.
Любовь
Здравствуйте,Галина!
Хлеб отличный, даже при замене инградиентов , соблюдая пропорции вашего рецепта, все получается замечательно.
Спасибо за вашу работу и рекомедации по кулинарии, они интересны и рабочие.Удачи Вам!
Галина Артеменко
Спасибо, Любовь!
Татьяна
Спасибо большое за рецепт. Все получилось. Скажите, пожалуйста, можно использовать гречневую муку? Она без клейковины, другая. И как сделать правильно? Благодарю.
Галина Артеменко
Татьяна, рекомендую вам обратить внимание на вот такой рецепт: https://vku.life/hleb-bez-gljutena-recept/