торт эстерхази рецепт
Taste-test,  Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

торт эстерхази рецепт классический

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

торт эстерхази классический фото

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?.. Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

Торт Эстерхази: рецепт в 2 вариантах

В этом рецепте я использую два варианта крема - стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным - отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.
Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) - вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты.
Выход 16 см. диаметром торт

Ингредиенты

Коржи

  • 125 г белков
  • 65 г мелкого сахара
  • 60 г сахарной пудры
  • 125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
  • + сахарная пудра

Крем

  • 150 г молока
  • 1 желток
  • 25 г ванильного сахара
  • 10 г муки
  • 8 г кукурузного крахмала
  • 180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
  • ИЛИ
  • 180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
  • 15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
  • 40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

  • сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
  • рубленые поджаренные орехи для бортов

Приготовление

Коржи

  • Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.
  • Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.
  • Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.
  • Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).
  • Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

  • Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).
  • Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.
  • Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.
    рецепт торта эстерхази в домашних условиях пошагово
  • Переслоить коржи кремом.
    домашний торт эстерхази

Отделка

  • Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.
    Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется "спираль" и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.
  • Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

  • Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее - уже через пару часов его можно есть.
    торт эстерхази классический
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

  • Елена

    Галина! Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю!) Скажите, пожалуйста, вы сразу выпекаете все 6 коржей? На двух уровнях?

    • Галина Артеменко

      5 stars
      Елена, обычно небольшой диаметр у меня слазит по 2 коржа на противень, поэтому за раз пеку 4, а те два стоят ждут, отсаженные — допекаю после первых четырех.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка