Сколько помню свои торты на заказ, всегда старалась избегать мастики. Никогда ее не любила, а поэтому и работала с ней слабо… Но только гляньте на этот торт с черникой и лимоном! Настоящая весна!!! Сам торт очень простой, и вы смело можете браться за него, даже если не считаете себя опытным тортоделом.

Мне очень захотелось опубликовать рецепт именно сегодня, потому что он очень символичен…

Дорогие женщины, с наступающим вас и меня праздником! Женского счастья нам всем и горящих от радости и удовольствия глаз!

Неколько лет назад мои бывшие коллеги для женской части коллектива на 8 марта решили сделать сюрприз, заказав у меня торт. Зная лично практически каждого члена коллектива, мне хотелось сделать торт прекрасным – настоящим украшением праздника. Более того, глава коллектива – тоже женщина. Весна, свежесть, улыбающиеся и довольные женщины… Согласитесь, там, где довольна женщина, будут довольны и все вокруг!

Заказ получила примерно такой: 4,5 кило, вкусно, красиво. О, заказы от мужчин!.. Свобода попугаям!!!

Торт придумала несложный, но очень нежный, весенний, свежий и очень «женщинковый», а в оформлении… Я, кстати, работала в управлении лесного хозяйства. Так вот, что же подарить «лесным феям» ранней весной?

Конечно же, первоцветы – крокусы. Я сама их очень люблю, и когда еще работала там, то как раз начали запускать проект выращивания крокусов в горшочках, чтобы к 8-му марта можно было порадовать любимых женщин живым растением. Не знаю, как дело обстоит сейчас, но теперь для меня это уже образ и символ весны в лесу… Сочетание желтого и фиолетового перенеслось из внешнего оформления и во вкус: легкий, фруктовый, освежающий — торт с черникой и лимоном.

Для того, чтобы пересчитать количество ингредиентов на нужный вам размер, используйте эту статью.

Печать Pin

Торт с черникой и лимоном

Состав: воздушный ванильный заварной бисквит, сироп-пропитка, творожно-йогуртовый мусс с черникой, лимонный курд-желе, крем шарлотт пониженной жирности, мастичные крокусы. Размер торта 23*33 см, высота (без украшений) 11-12 см.

Ингредиенты

Ванильный заварной бисквит (1,3 кг)

9 яиц комнатной температуры
370 г сахара
345 г муки
80 г крахмала
22 г разрыхлителя
щепотка соли
ванилин лучше натуральной ванили, конечно...
115 г воды
115 г сливочного масла

Творожно-йогуртовый мусс с черникой (1,3 кг)

22 г желатина
110 г молока
500 г жирного творога
300 г йогурта без ароматизаторов
120 г сахара
120 г жирных сливок 33-34%
175 г черники

Лимонный курд-желе (0,6 кг)

13 г желатина
120 г воды
2 желтка
2 яйца
220 г сахара
2 лимона цедра
110 г лимонного сока
90 г сливочного масла

Крем Шарлотт пониженной жирности (ок. 24%, 0,6 кг)

180 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
130 г сахара
210 г молока

Приготовление

Ванильный заварной бисквит (1,3 кг)

Духовку нагреть до 170° (конвекция), подготовить форму для выпечки (у меня рамка, проложенная бумагой).
Пошаговый процесс приготовления тут.
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль, ванилин.
Отмерять воду и сливочное масло, смешать в небольшом ковшике.
Отделить белки от желтков. В желтки добавить половину сахара и взбивать, пока масса не побелеет и не станет пышной. Помыть и вытереть насухо венчики. На большой скорости взбить белки в крепкую пену, добавить оставшийся сахар и взбивать до плотной, блестящей массы.
Добавить взбитые желтки к белкам, слегка перемешать, а затем, просеивая, в несколько приемов ввести сухие ингредиенты. Перемешивать тесто нужно аккуратно, чтобы сохранить воздушность и легкость.
Довести до кипения воду с маслом, влить в тесто и быстро, но деликатно вмешать.
Перелить тесто в форму и выпекать первые минут 20 при 170°, затем убавить температуру до 155° и печь до готовности еще около 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Дать бисквиту полностью остыть, и только потом разрезать на 3 коржа. Сироп для пропитки – 350-400 гр (сахар и вода в соотношении 0,5:1).

Творожно-йогуртовый мусс с черникой (1,3 кг)

Желатин замочить в молоке.
Йогурт смешать с сахаром и оставить на какое-то время, чтобы сахар разошелся. Затем добавить творог, сливки и чернику. Пробить смесь блендером до однородности.
Желатин распустить, не доводя до кипения (я по 20 сек нагреваю в микроволновке). Добавить желатин в мусс, пробить блендером, остудить. На момент сборки мусс должен начать схватываться, не слишком сильно растекаясь.

Лимонный курд-желе (0,6 кг)

Желатин замочить в воде.
Смешать яйца, желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Варить курд на маленьком огне, помешивая, до загустения (82-83°). Снять с огня, ввести сливочное масло. Затем ввести набухший желатин и размешать до полного растворения. Остудить.

Сборка

Я собирала торт в рамке – мне так удобнее. Сборка стандартная: уложить бисквитный корж, пропитать его сиропом (простой сироп - это вода с сахарам в пропорции 50:50). Выложить половину мусса, разровнять и отправить на 15 минут в холодильник, чтобы мусс схватился.
Уложить второй корж, выложить курд, отправить на 15 минут в холодильник. Затем поверх курда выложить вторую половину мусса.
Пропитать последний корж сиропом, накрыть им мусс и отправить в холодильник на пару часов, чтобы все хорошенько застыло.
Вот фото тортика внутри, вместо разреза:

Крем Шарлотт пониженной жирности (ок. 24%, 0,6 кг)

Сварить сироп. Для этого тщательно смешать яйца, сахар и молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Сироп загустеет. Снять его с огня и остудить градусов до 28-29. Следует помнить, что температура сливочного масла и сиропа должны быть одинаковыми, чтобы крем во время взбивания не свернулся.
Сливочное масло хорошенько взбить, пока оно не станет пышным и не посветлеет. По две столовые ложки добавить во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы порция сиропа хорошо соединилась с маслом.
Декорировать торт по своему вкусу.

Примечания

За два дня до сдачи торта я налепила крокусов из мармышковой мастики (мастика из маршмеллоу). Такая мастика не высыхает полностью, как желатиновая, а остается слегка пластичной, держа при этом форму лепестков, и она будет легко резаться при раздаче.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Весенний торт с черникой и лимоном