Привет, дорогие мои и любимые! Так как сезон активного поглощения цитрусовых уже в разгаре, и совсем скоро начнутся приготовления к Новогодним праздникам, предлагаю вам шикарную подборку: рецепт Лимончелло, Крем-лимончелло, ликера из мандаринов и знаменитого ликера «44».

У меня есть традиция: каждый год перед началом праздников я напоминаю о том, что уже пора начинать готовить вкусности к новогодним праздникам. Те, которым нужно время, и при этом вы не будете в запаре непосредственно в предпраздничные дни. Мой топовый топ — это английский рождественский кекс. Также испеките штоллены.

Люблю я делать домашние ликеры. Силовых затрат минимум, а самое трудное – ожидание. И хоть я пить их в общем-то и не люблю, но зато можно с удовольствием использовать в выпечке, добавлять в коктейли, или же просто от души раздаривать. 

Есть среди сегодняшних рецептов те, что порадуют вас побыстрее, а есть и такой, что заставит покружить вокруг себя подольше, но все они невероятно разные, а поэтому очень и очень советую приготовить каждый из них. Так что запасайтесь водкой, хорошим спиртом, цитрусовыми – и вперед!

Лимончелло

Пожалуй, самый известный изо всех цитрусовых ликеров, особенно тех, что делают дома. Красивого солнечного цвета, приятно мутненький…

Этот ликер особенный, и с точки зрения его употребления очень интересный – пить его нужно в очень холодном виде. Т. е. перед употреблением отправляем бутылку с Лимончелло в морозильную камеру, и туда же засовываем рюмочки для подачи. Вот именно так! Иначе он вам, скорее всего, не понравится. Даже так: вы не поймете, почему же многие по нему так тащатся.

У меня был как раз такой опыт: на свой ДР подруга как раз купила бутылочку на попробовать это популярно-«божественное» пойло, и мы все пили его, знакомились с ликером, покашливая от крепости. Конечно же, мы мужественно допили его из красивой бутылки на тихой и уютной даче в теплом сентябре (какой там морозильник?), и бутылочка от него у меня сохранена. Веселая память!

Прикол пить его в замороженном виде как раз в том, что сам алкоголь чувствуется минимально, напиток пьется мягко. Маааленькими глоточками, не спеша, чуть согревая во рту, чтобы эфирные масла наполнили рот (и нос) ароматом лимона.

Лимончелло – это дижестив (подается в конце еды), и прекрасно освежает. Так что не забывайте про него и летом.

Рецепт брала у Белоники – пришелся мне по вкусу (только кол-во лимонов в своем ликере я увеличила, так как использовала магазинные, у нее же использованы те, что растут по месту и полноценно созревают на солнце, а это значит, что они куда ароматнее). Крепость и сахар примерно посчитала так – 19% сахара, крепость 30 об.

Печать Pin

Рецепт ликера Лимончелло

Ингредиенты

• 5 лимонов
• 250 г спирта
• 400 г воды
• 150 г сахара

Приготовление

• Лимоны тщательно вымыть и обдать кипятком, а затем снять цедру, не задевая белую часть.
• Залить цедру спиртом и настаивать 6-7 дней, каждый день взбалтывая.
• Смешать воду с сахаром и, помешивая, довести до температуры, когда сахар растворится, но сам сироп до кипения не доводить. Дать остыть до комнатной температуры.
• Процедить через марлю/фильтр лимонный спирт и влить его в сахарный сироп – именно так: спирт в воду (льем растворяемое в растворитель, так правильно с точки зрения химии, и в этом случае вкус ликера будет более мягким, нежели если сделать наоборот). Когда будете вливать спирт в сироп, увидите, как ликер помутнеет и станет как раз таким, каким и должен быть лимончелло. Если же взять не спирт, а водку, и в пересчете для сиропа 150 воды, то ликер получится прозрачным.
• Готовый ликер оставить еще на пару дней, после чего можно приступать к употреблению. Хранить просто в шкафчике при комнатной температуре.

Примечания

Из оставшихся лимонов я просто выжала сок, залила в пакетики для льда и заморозила – удобно использовать в готовке или бросать такие кубики в стаканчик в вермутом.

Крем-лимон (Крем-лимончелло)

Крем-лимон – это, грубо говоря, тот же Лимончелло, но в его основе сироп не на водяной основе, а на основе хорошего жирного молока. Этот ликер нежный по вкусу, прекрасно дополнит чашечку кофе, и подавать его нужно не в замороженном виде, а просто в охлажденном.

Что еще интересно, так это то, что Крем-лимончелло, в отличие от простого Лимончелло, не освежает, а согревает. По крайней мере, мы с мужем пробовали сразу и Лимончелло, и Крем-лимон, и ощущения были как раз такими.

Прекрасно дополнит лимонный вкус в сливочном исполнении ваниль – о ее присутствии говорят милые черные точечки. 

Совсем отсебятина, и делать это совсем необязательно – добавление ксантана, которым я немного стянула этот ликер для придания еще большего ощущения кремовости. Этот ликер получается крепостью 16 об., сахара ок. 30%.

Печать Pin

Ликер Крем-лимончелло (crema limoncello)

Ингредиенты

• 5 лимонов
• 250 г спирта
• 800 г молока 6%
• 420 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1 г ксантана опционально, для вязкости

Приготовление

• Лимоны тщательно промыть и обдать кипятком, снять цедру, не задевая белую часть. Залить цедру спиртом и настаивать 4-5 дней, взбалтывая.
• За день до конца настаивания спирта приготовить сироп: смешать молоко с сахаром, добавить ванильный стручок, разрезав надвое. Довести сироп до кипения, помешивая, чтобы сахар равномерно растворился. Выключить огонь, накрыть емкость крышкой.
• Когда сироп остынет до комнатной температуры, отправить в холодильник до следующего дня.
• На следующий день процедить сироп, добавить ксантан (факультативно) и тщательно пробить смесь блендером.
• Спирт процедить, избавив его от цедры, и влить в сироп, помешивая всю массу. После объединения можно еще разок пробить блендером.
• Выдержать ликер в холодильнике в течение 2-3 дней, после чего можно употреблять. Хранить в холодильнике.

Мандариновый ликер

По поводу этого ликера была проведена наиболее обширная подготовительная работа. Для того, чтобы выбрать рецепт, я решила приготовить 6 разных опытных образцов с итоговой дегустацией. Я настаивала на водке с сахаром полностью измельченные в блендере мандарины, нарезанные мандарины пластами, цедру на водке, а затем смешивала с сиропами в разных исполнениях…

Так вот, самая крутая консистенция получилась у ликера, который настаивался на перемолотых мандаринах благодаря пектину в перепонках. Но из-за них же вкус ликера получается с легкой горчинкой. Он не был неприятным — он просто на любителя. А поэтому лидерство было присвоено все-таки тому образцу, рецепт которого я и напишу ниже.

Крепость довела до10-11 об., сделав его совсем легеньким, а сахара в нем 21%. Пить охлажденным, можно со льдом, а также классно добавлять в вермут и шампанское.

Печать Pin

Мандариновый ликер

Ингредиенты

• 250 г водки
• примерно 500 г мандаринов цедра, а затем из них понадобится 400 г сока, так что если вдруг нужно будет, для сока возьмите дополнительно
• 100 г воды
• 200 г сахара

Приготовление

• Мандарины тщательно вымыть, обдать кипятком и снять цедру так, чтобы не задеть белую часть. Залить мандариновую цедру водкой и настаивать 7 дней, каждый день встряхивая баночку.
• Из мандаринов выжать сок, взвесить. Заморозить (чтобы "дожил" до дня смешивания).
• Когда настаивание цедры будет завершено, сахар смешать с водой, добавить мандариновый сок (можно прямо замороженными кубиками) и довести смесь до кипения, помешивая. Остудить сироп до комнатной температуры.
• Процедить водку от цедры, и влить ее в остуженный мандариновый сироп. Перемешать.
• Дать выстояться в течение 2 недель.

Примечания

Ликер получается мутненьким за счет мякоти сока. Вы можете пойти несколькими путями:

• оставить так, чтобы мякоть придавала чудесный цвет напитку (она будет со временем оседать, поэтому перед употреблением просто взбалтывайте – будет как на фото);
• профильтровать через вату или дать выстояться, после чего снять с осадка (цвет будет прозрачный, невыраженный);
• забомбить немного ксантанчика, чтобы он держал мякоть во взвеси.

Я оставила так, как есть – меня все утраивает.

Ликер “44”

Этот ликер, уверена, тоже многие уже готовили. Изо всех представленных образцов он требует самого длительного приготовления – 44 дня. Так что сейчас самое время начать!

Кроме того, что он настаивается в течение 44 дней, в его составе 44 кофейных зерна и 44 кусочка сахара. Аромат и вкус очень… изящно-мужской. Хорошо под кофе.

Крепость 27 об., сахара 33%.

Печать Pin

Ликер «44»

Ингредиенты

• 1 апельсин
• 44 зерна кофе
• 250 г сахара пересчет с 44 кусочка сахара
• 500 г водки

Приготовление

• В апельсине /равномерно по всей поверхности/ проделать ножом малюсенькие прорези и вставить в них кофейные зерна.
• На дно литровой банки всыпать сахар, уложить внутрь апельсин с кофейными зернами, залить все водкой. Банку закрыть, и отправить на настаивание на 44 дня. Первое время взбалтывать ликер ежедневно, пока сахар не растворится, а затем время от времени.
• По прошествии нужного указанного времени ликер отфильтровать и можно "пользоваться"!