Bзо всех готовленных мной печеночных паштетов — а я очень их люблю — этот паштет сувид самый нежный. И, конечно же, минималистичность по части процесса приготовления добавляет градуса любви!
Я всегда называла идеальным тот, что уже жил-был на моем сайте (запекается в духовке). Мне нравилось, как он намазывается, нравилось, какой он розовый и нежный…
Но сувид-паштет — это новый уровень. Тот по-прежнему прекрасен, но приготовив этот… Словом, спасибо моему новому домашнему сувиду.
Этот паштет гладкий, кремовый, круто намазывается. У него шикарный насыщенный вкус с хорошей сливочностью. И можно сделать как базовый вариант, так и с добавками. Я, например, добавила копченые колбаски, а в половину порции добавила голубой сыр. Оттенок во вкусе еле-еле, придает пикантность. Можно и больше сыра добавить, если захотите. А можно пармезан, а можно лук закарамелизированый, оливки или маслины, вяленые томаты, кусочки закарамелизованных яблочек… Много чего можно!
Основа — универсальна. Хороший, нейтральный, базовый печеночный паштет. Приготовим же!
Печеночный паштет сувид
Ингредиенты
- 400 г печени у меня куриная
- 100 г охотничьих колбасок
- 150 г сливочного масла
- 150 г портвейна можно заменить любым десертным вином или 75 г коньяка + 75 г воды и немного сахара или меда
- 3 яйца
- 1 луковица
- 0,5 ч. л. 3 г соли
- 40 г сыра с голубой плесенью для половины паштета опционально
Инструкции
- Крупно режу охотничьи колбаски и лук. Я добуду ароматы из этих ингредиентов, обжарив их на сливочном масле. Масло прекрасно экстрагирует ароматы!
- Сковороду разогреваю на среднем огне и отправляю туда все сливочное масло. И оно все насытится ароматами!
- Отправляю в сковороду колбаски и готовлю пару-тройку минут, помешивая.
- Отправляю к маслу с колбасками лук. Время от времени помешиваю и готовлю до мягкости.
- Вливаю в сковороду портвейн. Его сладость прекрасно подчеркнет вкус печени! Перемешиваю и держу на огне 1 минуту, а затем перемещаю смесь в глубокую миску и даю ей немного остыть.
- В чашу блендера отправляю куриную печень, зачистив ее от крупных сосудов и пленок. Всыпаю соль.
- Добавляю яйца.
- Отправляю масло с колбасками и луком. Измельчаю массу до однородности.
- Теперь, чтобы придать паштету максимальную гладкость, протираю его через мелкое сито. Это не обязательно, но мне нравится, когда паштет максимально кремовый.
- Отделяю половину смеси — сюда я хочу добавить голубой сыр. Он добавит пикантности. Крошу его в массу и слегка пробиваю блендером так, чтобы небольшие кусочки все же остались.
- Пришло время разлить смесь по баночкам. Я взяла баночки разной формы, чтобы отличить, где у меня паштет базовый и с сыром. Объем баночек 200 и 250 мл.
- Закрываю баночки крышками, но закручиваю не слишком туго, чтобы во время приготовления мог выходить расширяющийся воздух и баночки не лопнули.
- Сувид погружаю в кастрюлю с водой, выбираю в ручном режиме температуру 64° и время приготовления для такого размера баночек — полтора часа.
- Когда вода в кастрюле достигнет нужной температуры, бережно опускаю баночки с паштетом в воду.
- После приготовления переношу баночки в ледяную воду, чтобы резко охладить паштет. Перемещаю в холодильник.
Добавить комментарий