торт чизкейк и вино
Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Муссовый торт «Чизкейк и вино»

Торты для «своих» всегда было придумывать… безопаснее всего. Потому что можно делать все, что хочется. Плюс ты знаешь человека, его вкусы. А еще у тебя есть свои ассоциации по отношению к этому человеку. Эмоции и ассоциации – то, что и создало этот простой, понятный, но завораживающий торт «Чизкейк и вино».

Сперва я именовала торт «Fraggio». Но… чем понятнее, тем лучше.

Этот торт я готовила для свекрови. Включила свое интуитивно-ассоциативное. Сначала в цвете: нежно-розовый, цвет сгущенки и вишневый – эти те цвета, которые ассоциировались именно с ней, и поэтому я перенесла их на торт. Есть у меня и свои гастропривязки по отношению к свекрови: это горький шоколад, сыр, игристое вино, кофе, йогурт, клубника и земляника… Именно эти вкусы мне и удалось вложить в торт.

муссовый торт чизкейк

Композиция получилась такая: шоколадный брауни с кофе, творожный чизкейк, желе из игристого красного вина с земляничным вкусом «Фраголино», йогуртовый мусс с сухим вермутом. Покрытие зеркальной глазурью, а для украшения использовала живые мелкие розы (кончик обрабатываем) и меренги.

Торт "Чизкейк и вино"

Чизкейк на основе из брауни имеет насыщенный, густой вкус, в меру плотную текстуру и выполняет роль базы в этом торте. Его дополняет желе на основе игристого вина и нежный йогуртовый мусс.
Выход 24 см. диам., ок. 2,8 кг

Ингредиенты

Брауни

  • 80 г сливочного масла
  • 60 г черного шоколада 72-74% какао
  • 60 г сахара
  • 1 яйцо
  • 3-4 г растворимого кофе
  • 1 г соли
  • 25 г муки

Чизкейк

  • 300 г творога
  • 150 г жирных сливок у меня домашние
  • 100 г сахара
  • 4 яйца
  • 3 желтка

Желе

  • 300 г игристого вина "Фраголино"
  • 50 г воды
  • 10 г желатина
  • 10 г меда

Йогуртовый мусс с сухим вермутом

  • 50 г сухого вермута
  • 35 г сахара
  • 2 яйца
  • 15 г желатина
  • 70 г меда
  • 460 г густого йогурта без ароматизаторов я использовала заранее приготовленный из сухой закваски домашний йогурт
  • 250 г жирных сливок 33-34%, у меня домашние

+ зеркальная глазурь и элементы для декора на ваш выбор

    Приготовление

    Брауни

    • Растопить масло с шоколадом (на водяной бане или в микроволновой печи).
    • Добавить сахар, растертую в ступке соль и кофе, а затем яйцо.
    • В самом конце добавить муку, перемешать и вылить в кольцо диаметром 22 см. Печь при 170° 10 минут.

    Чизкейк-слой

    • Смешать все ингредиенты и тщательно пробить массу блендером. Во время измельчения следите, чтобы в массу не попало слишком много воздуха, а после измельчение пару-тройку раз стукните миской об стол, чтобы пузыри воздуха вышли наверх.
    • Теперь вам нужно вылить творожную массу поверх подпеченного коржа брауни, снизить температуру до 140° и поставить форму с чизкейком в духовке на водяную баню.
    • Выпекать в течение 50-60 минут. Серединка готового чизкейка будет слегка подрагивать.
    • После приготовления брауни-чизкейк охладите и отправьте в морозилку.

    Желе из игристого красного вина с земляничным вкусом "Фраголино”

    • Желатин замочить воде, а затем распустить, не доводя до кипения.
    • Добавить мед и перемешать.
    • Влить желатин с медом в вино.
    • Желе вылить в форму диаметром 220 см, застеленную пищевой пленкой. Убрать в морозилку.

    Йогуртовый мусс с сухим вермутом

    • Желатин залейте водой (75 г) и дайте набухнуть.
    • Этим временем смешайте вермут, сахар и яйца. Постоянно помешивая, доведите смесь на маленьком огне до 82° (до загустения).
    • Снимите смесь с огня, добавьте мед, а затем набухший желатин. Перемешайте до растворения желатина. Остудите.
    • Охлажденный йогурт смешайте с холодными сливками и взбейте в пышную массу.
    • Смешайте йогуртовую часть и часть с вермутом.

    Сборка

    • Застелите плоскую досточку плотной пленкой, установите кольцо диаметром 24 см и проложите пленкой бортики. На дно вылейте треть мусса и разровняйте. Отправьте на 15 мин в морозильник.
    • Желе уложите на чизкейк-брауни, переверните, придерживая, и уложите внутрь кольца с муссом на дне. Пустое пространство с боков заполните оставшимся йогуртовым муссом и отправьте торт в морозильник на ночь.
    • Покройте замороженный торт глазурью (я треть глазури не окрашивала и попыталась добиться мраморного эффекта, но под оформлением его оказалось не видно). Оформите торт по своему вкусу.

    Зеркальная глазурь

    • Покройте торт зеркальной глазурью и уберите в холодильник для медленного оттаивания.
      См. ниже рецепт приготовления глазури.

    Примечания

    Технический разрез торта:
    муссовый торт чизкейк и вино

    Зеркальная глазурь для торта

    Ингредиенты

    • 150 гсахара
    • 150 г глюкозного или инвертного сиропа
    • 75 г воды
    • 12 г желатина + 60 г воды желатиновая масса
    • 100 г сгущенки хорошей!
    • 150 г шоколада
    • красители я пользуюсь гелевыми, пастами и сухими, для отбеливания глазури – диоксид титана

    Приготовление

    • Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Сахар смешайте с водой и глюкозой (инвертным сиропом). Доведите сироп до кипения, помешивая, чтобы разошелся весь сахар. Как только сироп закипит, снимите его с огня. Если передержать сироп на огне, то он перегреется, и готовая глазурь будет гуще нужного (должно быть 103°).
    • Шоколад поломайте, добавьте сгущенку, залейте горячим сиропом. Перемешайте, а затем добавьте набухший желатин (я привыкла его предварительно распускать в микроволновке). Добавьте красители (глазурь в чистом виде на белом шоко дает цвет экрю, так что для белой используйте диоксид титана).
      зеркальная глазурь рецепт с фото
    • Тщательно пробейте глазурь блендером, погрузив его в чашу таким образом, чтобы захватить как можно меньше воздуха и не запузырить глазурь.
      рецепт зеркальной глазури пошагово
    • После приготовления глазурь нужно процедить, затем накрыть пленкой “в контакт” и оставить на ночь в холодильнике. Перед глазировкой разогреть, чтобы она стала однородной, и работать при нужной температуре.
    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Оценка