Сегодня у меня для вас рецепт очень особенный — по-настоящему роскошный и праздничный. Это будет воздушный и ароматный кулич с шафраном. Такой пасхальный кулич станет украшением праздничного стола. Как бы шаблонно это ни звучало, я еще никогда не вкладывала в эту фразу такую полноту! После выпечки этих куличей с шафраном моя духовка еще два дня благоухала ими. Представляете, что творилось в квартире?.. В общем, когда самое подходящее время для этой специи, если не Пасха?

Воздушный кулич с шафраном – это по-настоящему роскошная выпечка. Невероятно пышный, с невесомым мякишем, аромат которого хочется вдохнуть и не выдыхать! Если вы испечете на Пасху кулич именно по этому рецепту, будьте уверены, что вам захочется его повторять снова и снова.

Такой вот шафрановый кулич – это нечто особенное, праздничное, ведь шафран – очень ценная, уникальная специя. К счастью, расход шафрана совсем небольшой, и взамен вы получите самый нарядный пасхальный кулич, который когда-либо готовили. Побалуйте себя и своих близких на волшебный праздник волшебными куличами!

У шафрана очень нежный, тонкий, цветочно-фруктовый аромат, и поэтому такие куличи я пеку без добавок, чтобы не перебивать его. Эта специя не на каждый день — на праздничном пасхальном столе ей самое место, ну а солнечный цвет такого кулича покорит каждого!

Эти куличи долго остаются свежими, а их аромат будет наполнять ваш дом еще несколько дней после того, как вы их приготовите.

Глазурь для этих куличей выбирайте на свой вкус. Предлагаю вам рецепт лимонной глазури или глазурь на желатине без яиц. Кроме того, можно покрыть куличи растопленным шоколадом или шоколадным ганашем (в данном случае будет уместнее белый шоколад).

Воздушный кулич с шафраном

Печать Pin

Кулич с шафраном

Для этого рецепта берите настоящий шафран, т.е. рыльца цветков крокуса. Существует более дешевый вариант – имеретинский шафран. Это лепестки чернобрывцев, у которых нет яркого аромата.

Глазурь используйте любую на ваш вкус - выше я оставила пару ссылок на интересные рецепты.

Выход 8 шт. по 185 г

Ингредиенты

2 щепотки рылец шафрана
300 г сыворотки
15 г сухих дрожжей
200 г сахара
3 щепотки соли
75 г сливосного масла
15 г растительного масла
1 яйцо
800 г муки

Приготовление

Первым делом нужно растереть шафран в ступке или другим удобным для вас способом до порошкообразного состояния.
Влейте к шафрану 50 мл очень горячей воды. Теперь ему необходимо дать настояться, раскрыть ароматы.
Этим временем приготовьте опару. Для этого вылейте слегка подогретую сыворотку в удобную глубокую миску. Добавьте в сыворотку 3 щепотки соли. Всыпьте треть сахара – не нужно отмерять четко, сыпьте на глаз. Этот сахар станет стартовой пищей для дрожжей.
Всыпьте треть от общего объема муки и сухие дрожжи. Я использую уменьшенное количество дрожжей для этих куличей, чтобы тесто бродило вдвое дольше обычных полутора часов, но набрало сильный аромат.
Перемешайте опару до однородности. У вас получится консистенция теста наподобие нежирной сметаны. Опару затяните пищевой пленкой и отправьте в какое-то место, где нет сквозняков. Оставьте опару на 40 минут.
За время брожения опара станет очень пышной, воздушной. Перемешайте ее, чтобы выпустить газ.
Приступаем к замешиванию теста. Активную опару отправьте в большую глубокую миску. К опаре добавьте яйцо. Всыпьте оставшийся сахар. Влейте растительное масло. Перемешайте смесь до однородности.
Теперь влейте в опару ранее замоченный шафран. Яркая ароматная жидкость к этому времени уже успеет остыть до нужной температуры.
Перемешайте смесь до объединения.
Пришел черед ввести оставшуюся часть муки и замесить тесто. Всыпайте муку в тесто, просеивая при помощи сита.
Слегка перемешайте тесто ложкой, а затем лучше продолжить замешивание рукой – так будет удобнее. Тесто будет довольно мягким и липким, но дополнительную муку не подсыпайте.
Перемешивайте тесто до тех пор, пока не увидите, что вся мука вошла в него и сухих частей больше не осталось. На этом этапе тесто будет рыхлым и комковатым.
Накройте тесто листом пищевой пленки, чтобы оно не заветривалось, и оставьте для аутолиза на 20 минут. Этим действием мы поможем лучше и быстрее развиться клейковине, а это значит, что замес пойдет быстрее.
Посмотрите, как уже изменилось тесто за эти 20 минут – оно стало более гладким и эластичным. Процесс развития клейковины пошел.
Теперь пришла очередь добавить в тесто размягченное сливочное масло. Начните вмешивать его. Сперва тесто буде неохотно принимать масло, но уже совсем скоро замешивать станет проще. Складывайте тесто, как будто бы заворачивая в него масло.
Если замешивать тесто вы планируете вручную, продолжайте вмешивать масло, а когда тесто полностью вберет его, месите тесто до гладкости.
Я произвожу замес в хлебопечи – выбираю ручной режим и замешиваю в течение 18 минут. Сперва тесто комковатое и грубое, но в конце замеса оно ласковое и нежное, абсолютно гладкое и совершенно не липнущее!
Переложите тесто в большую миску, в которой оно будет бродить. Подтяните тесто в тугой шар, как бы заворачивая его, и уложите швом вниз миски. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и убедитесь, что незакрытых частей не осталось, иначе тесто будет подсыхать во время брожения.
Оставьте тесто для брожения в теплом месте на 3 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2 с половиной – 3 раза.
Посмотрите, каким воздушным стало тесто во время брожения. Оно очень нежное и безумно ароматное! Обомните тесто, чтобы выпустить отработанный газ, и приступайте к разделке на порции.
Я больше всего люблю куличи небольшого размера, на 1-2 порции. Я взяла вот такие маленькие бумажные формочки, рассчитанные на вес кулича в 200 грамм. Это тесто очень хорошо подходит, поэтому я дам чуть меньший вес – делю тесто на порции весом по 180-185 грамм. Из всего объема теста у меня получается 8 штук.
Каждую порцию теста я подформовываю в довольно тугой шарик. Формую простым подворачиванием к центру и получаю округлую заготовку. Оставляю ее расслабиться, пока занимаюсь остальными заготовками.
Я не подсыпаю муку на рабочую поверхность – так тесто было очень хорошо замешано и клейковина в нем прекрасно развита, оно не прилипает и очень удобное в работе.
Пришел черед окончательной формовки. После деления шарики успели немного полежать и расслабились. Нужно подвернуть их в тугие заготовки, аккуратно протягивая по рабочей поверхности. Как только вы почувствуете, что шарики тугие, но тесто еще не начало надрываться, останавливайтесь – заготовки готовы. Такие вот тугие шарики дадут большой объем при расстойке и будут иметь красивую округлую верхушку.
Отправляйте тесто в формочки. Я использую бумажные формы и жиром их не смазываю.
Расставьте формы с заготовками на противень, накройте пищевой пленкой. Оставьте в покое на полтора часа или до полной расстойки.
Я немного поторопилась, так как хотела успеть снять видео до захода солнца, и отправила куличи печься чуть ранее, отчего образовались подрывы верхушки. Впрочем, они некритичные, и после украшения они не будут заметными.
Выпекайте куличи при 200° около 30 минут или до румяного цвета.
Для глазури я просто смешала белок с сахарной пудрой, чтобы получилась такая вот консистенция. Декорировать можно как в бумажной формочке, так и без нее. Оставлять куличи в формочках удобнее, если вы планируете угостить ими кого-то или транспортировать.
Окунаю куличи в миску с глазурью и убираю излишки при помощи силиконовой лопаточки. Самой мне больше нравятся куличи со снятой бумажной формой – так они смотрятся уютнее, на мой взгляд.
Завершаю отделку при помощи кулинарной горелки. Это сформирует тонкую корочку на глазури и придаст легкий карамельный оттенок вкусу. Если у вас такого гаджета нет, просто оставьте глазурь подсохнуть естественным образом.
Украшаю верхушки куличей несколькими кусочками пищевого золота, и мои роскошные, солнечные пасхальные куличи готовы!