торт с абрикосами
Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Муссовый торт с абрикосами, персиками и лимоном

Очень интересный торт с абрикосами, персиками и лимоном я сегодня вам принесла! В публикации фото в варианте пирожных, но расчет будет и на торт, и на пирожные. А вот интересен десерт тем, что всего один из его компонентов может придать ему либо глобально летний характер, либо склонить его в согревающую, зимнюю сторону…

И этот компонент — ГЛАЗУРЬ!

Скорее всего, вариант неожиданный, ведь думаешь в первую очередь о каком-то из основных составляющих компонентов… И глазурь в этом плане часто недооценивают, а ведь она является полноправной участницей вкусового спектакля. Именно поэтому никогда не любила мастику. Ни по вкусу, ни по виду. И работать с ней не любила, а потому не училась и не умела.

В основе сегодняшнего торта/пирожных яркое фруктовое сочетание лимона с персиком и абрикосом, где последние два товарища слегка усмиряют буйность и лидерство первого. Всю эту компанию оттеняет йогуртово-сливочный мусс. Сплошное лето!

торт с абрикосами персиками лимоном

И вот тут визуально рисуешь на нем желтую глазурь. Яркую, легкую. В идеале фруктовую, которая будет так слаженно играть вместе с составом…  Это и будет наше полноценное и полноразмерное лето!

А вот согревающе-зимний вариант — с глазурью шоколадной. Тут она уверенный участник вкусовой композиции, а не только завершающий штрих. Глазурь на этом пирожном задает зимний тон, ведь сочетание шоколада с цитрусовым ароматом ну очень в тему именно для холодной поры года, согласитесь.

муссовый торт с абрикосами

А какой вариант по душе вам? Летний или зимний?..

Торт с абрикосами, персиками и лимоном

Количества ингредиентов хватит на 8 пирожных (у меня форма полусферы по 120 мл) или на килограммовый торт (18 см в диаметре).

Ингредиенты

Заварной бисквит, пропитанный лимонным сиропом

  • 35 г яиц
  • 25 г сахара
  • 25 г муки
  • 5 г крахмала
  • 0,25 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 8 г воды
  • 7 г сливочного масла

Сироп

  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. воды
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • цедра 0,5 лимона

Ангельский бисквит

  • 60 г белков
  • 20 г сахара
  • 25 г сахарной пудры
  • 20 г муки
  • щепотка соли

Желе из персика и абрикоса

  • 3 г желатина + 18 г воды замочить
  • 120 г абрикосового пюре
  • 60 г персиков очистить от кожицы и нарезать кусочками
  • 40 г сахара

Кремю из лимона с ванилью

  • 2,4 г желатина + 14 г воды замочить
  • сок и цедра 1 лимона
  • 4 желтка
  • 70 г ванильного сахара либо простого сахара + семена из половины стручка ванили
  • 40 г сливочного масла

Мусс йогуртово-сливочный

  • 8 г желатина + 40 г воды замочить
  • 235 г йогурта
  • 200 г жирных сливок 33%
  • 45 г сахарной пудры

Глазурь

  • 8 г желатина + 40 г воды замочить
  • 200 г сахара
  • 150 г жирных сливок
  • 65 г какао
  • 45 г воды

Приготовление

Заварной бисквит, пропитанный лимонным сиропом

  • Смешать и просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
  • Яйца взбить до пышности с сахаром.
  • Смесь воды и масла довести до кипения.
  • Ко взбитым яйцам аккуратно подмешать просеянные сухие ингредиенты, а в самом конце влить кипящую смесь воды и масла.
  • Распределить тесто по противню, застеленному пергаментом, до толщины примерно в сантиметр. Выпекать при 200° около 8 минут.
  • Для приготовления сиропа просто смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
  • Из готового бисквита вырезать один круг 16 см в диаметре или небольшие (диаметр на 1-1,5 см меньше диаметра формы) для приготовления пирожных.
  • Пропитать бисквит сиропом при помощи кисти.

Ангельский бисквит

  • Белки взбить со щепоткой соли до крепкой пены, а затем понемногу ввести сахар и взбивать до средних пиков.
  • Просеять вместе сахарную пудру с мукой и аккуратно подмешать эту смесь ко взбитым белкам.
  • Распределить тесто по противню с пергаментом и выпекать при 180° около 10-12 минут.
  • Из готового остывшего бисквита вырезать круг для торта или небольшие круги для пирожных.

Желе из персика и абрикоса

  • В половину абрикосового пюре добавить сахар и прогреть, помешивая, пока сахар не растворится.
  • Дать смеси остыть, а затем добавить оставшуюся часть пюре и кусочки персиков.
  • Влить распущенный в микроволновке или на водяной бане желатин. Тщательно перемешать.

Кремю из лимона с ванилью

  • Натереть цедру лимона на мелкой терке и смешать с соком.
  • Добавить желтки и сахар. Перемешать венчиком и, продолжая непрерывно помешивать смесь, довести ее до загустения на водяной бане (ориентируйтесь на температуру 82°).
  • В самом конце заваривания введите в курд сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешайте до полной однородности.
  • Распустите желатин и смешайте его с курдом.

Сборка, часть 1

  • Из этого всего необходимо создать "внутренний торт". Если это будет один торт, то тут все просто: установите кольцо диаметром 16 см, уложите на дно бисквит, пропитанный сиропом, поверх него распределите желе из абрикоса и персика, сверху уложите ангельский бисквит, и на него отправьте лимонный курд. Уберите в морозильник.
  • Когда я готовила пирожные, то использовала полусферы меньшего размера. В них я сперва отправила курд, на него уложила ангельский бисквит, затем поверх него распределила желе, и на желе уложила пропитанный сиропом бисквит. Заморозила.

Мусс йогуртово-сливочный

  • Сливки взбить с сахарной пудрой до пышного, кремового состояния, а затем подмешать к ним йогурт.
  • В самом конце подмешать в мусс рапущенный желатин и быстро перемешать, чтобы он равномерно распределился.

Сборка, часть 2

  • Торт: установите кольцо диаметром 18, простелив дно и бока пленкой. Распределите по дну чуть больше трети мусса, аккуратно расположите “внутренний” торт низом кверху, заполните оставшимся муссом бока. Уберите торт в морозилку на 6-8 часов.
  • Пирожные: распределите мусс по формочкам и вдавите в каждую ранее приготовленные и замороженные внутренние части. Уберите в морозильную камеру часа на 4.

Глазурь

  • Смешайте все ингредиенты (кроме желатина) и, помешивая, доведите до однородности на маленьком огне. Сахар должен раствориться.
  • Снимите глазурь с огня, введите желатин и пробейте ее блендером. Делать это нужно аккуратно, чтобы не напустить пузырьков воздуха внутрь.
  • Рабочая температура глазури 35°. Покройте глазурью торт/пирожные и уберите в холодильник для медленного оттаивания.
  • Украсьте по своему вкусу. У меня это маленькие безе и пищевое золото.
    муссовый торт с абрикосами
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка