Печенье «Орео» рецепт

Свой рецепт «Орео» я выводила еще тогда, когда работала над книгой с рецептами печенья. Мне хотелось сделать так, чтобы печенье было максимально близким к оригиналу — это интересная развлекалочка для мозга! Но, как говорят, шли годы… Шли годы, и я сделала рецепт еще лучше!

От чего я изначально отталкивалась, когда работала над рецептом? В первую очередь, это шоколадное песочное печенье-сендвич, а поэтому есть шоколадное печенье и паста-промазка. И если с пастой все довольно просто — это очень распространенный американский густой сахарный фростинг — то с самим печеньем пришлось поиграть.

Конечно, оригинального оттиска не добиться в домашних условиях, но сама текстура печенья… Мне всегда нравилось, что оно очень хрустящее и тающее: стоит положить его на язык, и оно само начинает растворяться.

Я понимала, что такую текстуру оригинал получает благодаря высокому содержанию сахаров и жиров. В своем «Орео» я использую достаточно много жира, но немного сахара — из соображения того, что сахара будет много и в пасте. Но пара хитростей, о которых я упоминаю в видео, помогли мне получить нежную и рассыпчатую текстуру. Такую, которая не просто «песочное тесто«, а еще более нежную!

Кроме того, у «Орео» — свой особый цвет. Я думаю, вы обращали на это внимание, но только после покупок в одном из магазинов для кондитеров я поняла, откуда он. Для этого используют специальный черный какао-порошок! Затем я нашла какой-то старый ролик аки «Как это сделано», и убедилась, что все верно: на производстве оригинального печенья использую комбинацию из двух какао-порошков, что я и сделала для сегодняшней публикации.

Да, этот порошок для домашних условий — штука необязательная. Но, согласитесь, это интересно! Ведь в этом и смысл: если ты делаешь рецепт под какой-то известный, круто приблизиться по максимуму! Этим же я руководствуюсь всегда, когда пытаюсь создать рецепт подо что-то известное: Нутелла, ликер Бейлис…

Печенье «Орео»: домашний рецепт

Печать Pin

Домашнее печенье «Орео»

Выход 5 см диам. 19-20 шт.

Ингредиенты

Тесто

• 120 г муки
• 50 г сахарной пудры
• 25 г крахмала
• 25 г какао-порошка
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 70 г сливочного масла
• 30 г растительного масла
• 1-2 ст. л. воды

Паста

• 150 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
• ванилин

Приготовление

• Процесс приготовления теста очень простой и быстрый. В чашу комбайна отправляю муку, сахарную пудру, щепотку соли и разрыхлитель. Затем всыпаю крахмал и какао-порошок.
• Затем отправляю в чашу блендера сливочное и растительное масло комнатной температуры.
• Включаю комбайн и жду, пока все ингредиенты равномерно смешаются.
• Теперь, чтобы тесто собралось в шар, понемногу вливаю в комбайн 1-2 столовые ложки воды.
• Теперь тесто нужно отправить в холодильник на пару-тройку часов. Чтобы сэкономить время, я расплющиваю тесто в тонкий пласт, затем убираю в морозильную камеру на 15 минут, после чего — еще минут на 15 в холодильник, после чего уже начинаю работать с ним.
• Щедро посыпаю рабочую поверхность мукой и делю тесто для удобства работы надвое. Работать с тестом стоит осторожно. Слежу за подпылом и быстро раскатываю его до толщины в 2-3 мм.
• Вырубкой диаметром 5 см вырезаю кружочки из теста. Остатки быстро перемешиваю, и раскатываю заново. Если чувствую, что тесто нагрелось, отправляю его ненадолго в морозилку, чтобы оно сохраняло холодную температуру.
• Вырезанные кружочки выкладываю на противень, застеленный пергаментом.
• Выпекаю при 175° в течение 10-12 минут.
• После выпечки нужно дать печенью полностью остыть.
• Этим временем готовлю крем-промазку. Для этого просто смешиваю сахарную пудру с ванилином и маслом комнатной температуры, и растираю. Нужна пластичная, плотная масса (вспомните, какая она в оригинальном печенье!).
• Остывшее печенье склейте попарно получившейся пастой.
• Печенье готово сразу после склеивания.