Пирожное Павлова: рецепт с клубникой. Мятный сироп

Павлову сюда, на новый сайт, у меня просили еще с весны. И это закономерно: ни одно пирожное, ни один десерт не ассоциируется так с легкостью и нежностью наступления теплых дней, как пирожное Павлова. Согласны? Сегодня рецепт в июньском варианте, с клубникой и мятой, а в качестве дополнения будет еще и универсальный мятный сироп. Поехали!

Пирожное Павлова… Рецепт незатейливый, но он покорил столько людей! Пышное облачко мягкой внутри меренги, легкая шапочка из взбитых сливок и сочные фрукты или ягоды.

По-своему могу назвать десерт феноменальным. Простота и легкость исполнения, неожиданно поразительный результат, многоликость этого кондитерского «конструктора»… Квинтэссенция июня для меня.

Небольшая информация: меренга для десерта Павлова отличается от безе – она нежная и мягкая внутри. Именно поэтому ее именно пекут, а не сушат, как безе – температура в разных рецептах может колебаться (140-160°). Кроме того, для такого эффекта и само «тесто» готовится не только из белков и сахара, а также с добавлением небольшого количества кислоты и крахмала. Кстати, большая статья про меренгу у меня тут. Кроме того, в рецепте я использую сушеную клубнику. Это не обязательно, но вкус десерта становится с ней более насыщенным и интересным!

Можно готовить Павлову так, чтобы она оставалась белоснежной, но мне больше нравится, когда она начинает приобретать румяный цвет, а еще лучше – немного более интенсивный румяный цвет с карамельным привкусом.

Готовят Павлову как в виде торта, так и порционно. Порционный вариант мне нравится больше. Особенно, если готовите не для праздника с гостями, когда все сразу съедается – для Павловой это важно: собрал, подал, съел.

Печать Pin

Пирожное Павлова (рецепт)

Выход 6 шт.

Ингредиенты

Меренга

• 4 белка комнатной температуры
• 200 г сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ст. л. уксуса

Крем и начинка

• 6 ст. л. жирных сливок у меня домашние, немного разбавленные молоком, чтобы было удобно взбивать
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. пудры из сушеной клубники измельченные клубничные чипсы
• горсть нарубленной мяты + немного мятного сиропа рецепт сиропа в статье ниже

Приготовление

Меренга

• Белки взбить в крепкую пену, ввести сахар и взбивать до твердых пиков.
  
• Добавить крахмал и уксус, еще раз быстренько взбить.
• Отсадить на лист пергамента “гнезда” из меренги, сделав углубление по центру, чтобы туда удобно было потом укладывать крем и фрукты. Можно отсадить меренгу при помощи кондитерского мешка, но мне больше нравится такая вот необузданная форма.
  
• Печь меренги при температуре 160° около 30 минут или до желаемого цвета. Готовые меренги полностью остудить.

Крем и начинка

• Сливки смешать с сахарной пудрой и пудрой клубники, нарубленной мятой и мятным сиропом.
  
• Взбить крем в нежную пышную массу и выложить на меренгу.
• Сверху уложить щедрое количество свежей клубники, нарезав ее на половинки или четвертинки.

Печать Pin

Мятный сироп

Универсальный мятный сироп. Хранить его нужно в холодильнике или морозилке, а использовать можно в коктейли, чаи, мороженое, выпечку, кремы и т. д.

Ингредиенты

• 200 г мяты
• 500+500 г сахара
• 600 г воды
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление

• Мяту помыть, обсушить и нарезать вместе с хвостиками.
• Засыпать первой частью сахара, накрыть пленкой и отправить на ночь в холодильник.
• Из второй части сахара, воды и лимонной кислоты сварить простой сироп (варить пару минут с момента закипания).
• Выключить огонь и добавить мяту с сахаром, которая пустит сок.
• Перемешать, накрыть крышкой и дождаться полного остывания.
• Пробить смесь блендером и процедить через несколько слоев марли или чистую ткань.
  
• Тщательно отжать жмых, сироп разлить по бутылкам и отправить на хранение.