пирожное павлова
Заготовки,  Подборка,  Пошагово,  Разное,  Торты, пирожные, десерты

Пирожное Павлова: рецепт с клубникой. Мятный сироп

Павлову сюда, на новый сайт, у меня просили еще с весны. И это закономерно: ни одно пирожное, ни один десерт не ассоциируется так с легкостью и нежностью наступления теплых дней, как пирожное Павлова. Согласны? Сегодня рецепт в июньском варианте, с клубникой и мятой, а в качестве дополнения будет еще и универсальный мятный сироп. Поехали!

Пирожное Павлова… Рецепт незатейливый, но он покорил столько людей! Пышное облачко мягкой внутри меренги, легкая шапочка из взбитых сливок и сочные фрукты или ягоды.

По-своему могу назвать десерт феноменальным. Простота и легкость исполнения, неожиданно поразительный результат, многоликость этого кондитерского «конструктора»… Квинтэссенция июня для меня.

пирожное павлова рецепт

Небольшая информация: меренга для десерта Павлова отличается от безе – она нежная и мягкая внутри. Именно поэтому ее именно пекут, а не сушат, как безе – температура в разных рецептах может колебаться (140-160°). Кроме того, для такого эффекта и само «тесто» готовится не только из белков и сахара, а также с добавлением небольшого количества кислоты и крахмала. Кстати, большая статья про меренгу у меня тут. Кроме того, в рецепте я использую сушеную клубнику. Это не обязательно, но вкус десерта становится с ней более насыщенным и интересным!

Можно готовить Павлову так, чтобы она оставалась белоснежной, но мне больше нравится, когда она начинает приобретать румяный цвет, а еще лучше – немного более интенсивный румяный цвет с карамельным привкусом.

пирожное анна павлова

Готовят Павлову как в виде торта, так и порционно. Порционный вариант мне нравится больше. Особенно, если готовите не для праздника с гостями, когда все сразу съедается – для Павловой это важно: собрал, подал, съел.

Пирожное Павлова (рецепт)

Выход 6 шт.

Ингредиенты

Меренга

  • 4 белка комнатной температуры
  • 200 г сахара
  • 1 ст. л. крахмала
  • 1 ст. л. уксуса

Крем и начинка

  • 6 ст. л. жирных сливок у меня домашние, немного разбавленные молоком, чтобы было удобно взбивать
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ч. л. пудры из сушеной клубники измельченные клубничные чипсы
  • горсть нарубленной мяты + немного мятного сиропа рецепт сиропа в статье ниже

Приготовление

Меренга

  • Белки взбить в крепкую пену, ввести сахар и взбивать до твердых пиков.
  • Добавить крахмал и уксус, еще раз быстренько взбить.
  • Отсадить на лист пергамента “гнезда” из меренги, сделав углубление по центру, чтобы туда удобно было потом укладывать крем и фрукты. Можно отсадить меренгу при помощи кондитерского мешка, но мне больше нравится такая вот необузданная форма.
    пирожное павлова рецепт с фото
  • Печь меренги при температуре 160° около 30 минут или до желаемого цвета. Готовые меренги полностью остудить.

Крем и начинка

  • Сливки смешать с сахарной пудрой и пудрой клубники, нарубленной мятой и мятным сиропом.
  • Взбить крем в нежную пышную массу и выложить на меренгу.
  • Сверху уложить щедрое количество свежей клубники, нарезав ее на половинки или четвертинки.


мятный сироп рецепт

Мятный сироп

Универсальный мятный сироп. Хранить его нужно в холодильнике или морозилке, а использовать можно в коктейли, чаи, мороженое, выпечку, кремы и т. д.

Ингредиенты

  • 200 г мяты
  • 500+500 г сахара
  • 600 г воды
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление

  • Мяту помыть, обсушить и нарезать вместе с хвостиками.
  • Засыпать первой частью сахара, накрыть пленкой и отправить на ночь в холодильник.
  • Из второй части сахара, воды и лимонной кислоты сварить простой сироп (варить пару минут с момента закипания).
  • Выключить огонь и добавить мяту с сахаром, которая пустит сок.
  • Перемешать, накрыть крышкой и дождаться полного остывания.
  • Пробить смесь блендером и процедить через несколько слоев марли или чистую ткань.
    сироп из мяты
  • Тщательно отжать жмых, сироп разлить по бутылкам и отправить на хранение.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка