Торт «Трюфель с малиной»

Сегодня расскажу о замечательном торте, от которого обалдеют все, кто любит шоколад. Этот торт «Трюфель с малиной» очень насыщенный, бархатный шоколадный вкус, оттененный малиной, на невероятно нежном миндально-фундучном бисквите. А готовится совсем несложно.

У меня уже есть рецепт трюфельного торта – так сказать, лайт-трюфельный. Тут все уже по-взрослому: шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, шоколадная глазурь!

Сочетание шоколада с малиной для меня намного интереснее, чем шоколад-клубника. А бисквит  – просто ох и ах: нежный, воздушный, ароматный. Кстати, у меня есть рецепт очень удачного и ходового, неприхотливого бисквита, который подойдет для самых разных тортов.

Печать Pin

Торт "Малиновый трюфель"

Сочетание шоколада и малины - нечто потрясающее. Отделньо хочу сказать о прослойке. Многие любят всякие желейные прослойки в тортах, правда ведь? Приготовленные на агаре, такие прослойки непривередливы к типу крема, не текут, и температура таяния у массы с агаром выше, чем у желатиновой, а это значит, что он вполне может постоять какое-то время при комнатной температуре и не потечет.

Ингредиенты

Миндально-фундучный бисквит

• 210 г сахарной пудры
• 55 г фундука
• 50 г миндаля
• 40 г муки
• 25 г какао
• 2 яйца
• 4 желтка
• 5 белков комнатной температуры

Шоколадный крем-ганаш

• 200 г черного шоколада
• 200 г хорошего сливочного масла
• 150 г малины
• 50 г ликера «Крем Каталана» или другого ароматного ликера на ваш выбор
• 25 г сахарной пудры

Мармеладная прослойка

• 300 г малины
• 150 г сахара
• 50 г воды
• 5 г агара

Сироп для пропитки бисквита

• 100 г воды
• 60 г малинового пюре малина, пробитая блендером и протертая через сито
• 50 г ликера «Крем Каталана» или другого ароматного ликера на ваш выбор
• 50 г сахара

Шоколадная глазурь

• 100 г шоколада
• 150 г домашних сливок
• 50 г сливок жирностью 15%
• 25 г глюкозного сиропа у меня инвертный
• 15 г сливочного масла

Приготовление

Миндально-фундучный бисквит

• Первым делом измельчите фундук и миндаль в блендере до состояния муки. У меня блендер мельчит орехи так себе, поэтому я их сначала перебила в блендере, насколько он смог осилить, а затем разобралась с получившейся крошкой при помощи кофемолки. Получилось отлично. Так как бисквит шоколадный, заморачиваться с очищением орехов от шелухи нет необходимости.
• Теперь соедините ореховую муку с пшеничной и какао, добавьте туда 150 грамм сахарной пудры, яйца, желтки. Хорошенько взбейте массу миксером до слегка пышного состояния.
• Отдельно взбейте белки в крепкую пену, а затем добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до мягких или средних пиков.
• В шоколадную часть теста понемногу введите взбитые белки, аккуратно вмешивая их.
• Тесто переложите в разъемную форму (у меня 24 см), ничем не смазанную. Я лишь на дно уложила лист пергамента.
• Выпекайте бисквит при температуре 180° около 30-40 минут. Готовность поверьте палочкой.
• Времени у меня было достаточно, поэтому готовый бисквит я остудила, завернула в пленку и дала выстояться ночь.

Шоколадный крем-ганаш

• Малину пробейте блендером с сахарной пудрой и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.
• Нагрейте малиновое пюре до 40° и добавьте ликер.
• Шоколад растопите вместе со сливочным маслом в микроволновке на небольшой мощности, чтобы шоко не свернулся. Растапливайте короткими промежутками времени, доставая шоколад с маслом и перемешивая, чтобы процесс шел равномерно.
• Шоколад смешайте с малиновой массой и уберите в холодильник на часок, чтобы смесь застыла.

Мармеладная прослойка

• Малину измельчите блендером, протрите через сито.
• Агар замочите в воде.
• Добавьте в малиновое пюре сахар и доведите массу до кипения, после чего добавьте агар, хорошенько перемешайте.
• Вылейте массу в форму, в которой вы пекли бисквит, застеленную пищевой пленочкой. Если у вас есть силиконовая форма подходящего диаметра, воспользуйтесь ею.
• Дайте застыть.

Сироп для пропитки бисквита

• Воду и сахар смешайте и доведите до кипения. Проварите пару минут.
• Снимите сироп с огня, немного остудите его и добавьте малиновое пюре и ликер.

Шоколадная глазурь

• Все ингредиенты смешайте и нагрейте на маленьком огне, постоянно помешивая, пока глазурь не станет гладкой и однородной.
• Оставьте остывать до комнатной температуры.

Сборка

• Бисквит разрежьте на 4 коржа. Я делаю это при помощи нитки – получается очень ровно: сначала делаю небольшие надрезы ножом по периметру, а потом по этим надрезам протягиваю нитку и разрезаю таким образом коржи.
• Уложите на блюдо первый корж, щедро пропитайте его сиропом и смажьте кремом.
• Накройте вторым бисквитным коржом, пропитайте и его. Затем я сверху уложила мармелад, но советую сделать тонюсенький слой ганаша, чтобы мармелад пристал к коржу.
• Третий бисквитный корж тоже пропитайте сиропом, а затем смажьте кремом.
• Пропитайте последний корж и накройте им торт.
• Оставшимся ганашем обмажьте верх и бока торта.
  
• Уберите торт в холодильник минут на 30.
• Полейте торт глазурью комнатной температуры и украсьте по своему вкусу. У меня это были вафельные трубочки, миндаль в шоколаде целенький и рубленый, а также ягоды малины, которые я покрыла тонким слоем желе для торта, чтобы блестели красиво.

Рецепт нашла в ЖЖ «Игра со вкусом», но ссылка больше не работает. Поэтому просто упомяну…