рецепт кексов с какао
Sponsored,  Бисквитное и кексовое,  Кексы, маффины,  Пошагово

Рецепт насыщенных кексов с какао и орехами (типа «финансье»)

Кексы по типу «финансье» — это всегда очень насыщенные, яркие, концентрированные кексы, а все благодаря тому, что в рецепт входят орехи, а муки в них — совсем немного. Рецепт этих кексов я сделала еще менее «мучным», заменив часть муки темным и ароматным какао-порошком. И это — настоящий праздник вкуса! Просто сделайте себе чашечку кофе или крепкого чая, и…

И только гляньте на текстуру внутри на фото чуть ниже!

Представьте: вы берете в руку небольшой кекс, аккуратно разламываете его. Сперва он не поддается, но вы настойчивы. И потом только «пух!» — и кексик надвое… Отламываете маленький кусочек. Кладете в рот…

Сперва ощущаете плотность и хрусткость корочки. «Ты чего дерзкий такой, а?» Дальше тактильность переходит в первый вкус. «Орехи. Какао. Окей…» Что дальше?

Еще кусочек в рот — этот уже изнутри. Нежный мягусик. Влажный, приятно маслянистый, но не слишком. Измельченные орехи и топленое масло дали ровно столько жира, чтобы кекс был влажным, но не клеклым. Не плотным. Какао придало вкус, но при вобрало влагу и не дало кексу быть тяжелым. Муки в нем — минимум, а белки помогли кексу быть пышным и легким. При этом они отправляются в тесто не во взбитом виде!

рецепт кексов с какао в духовке

И тут во рту — орехи, какао. ОрехиКакао. ОРЕХИКАКАО! Еще и еще.

Можно сделать маленький глоток кофе, чтобы обнулить ощущения. И по новому кругу!

К слову, по классике кексы финансье готовят на миндальной муке с добавлением масла нуазет. Но в моем рецепте нуазет — это лишнее: насыщенность вкусов дает темный какао порошок от Dr. Oetker (жирность 20-22%) и орехи с более насыщенным вкусом. У меня это грецкий, или как вариант я рекомендую фундук.


Рецепт шоколадных кексов с какао и орехами

Выход 12 шт.

Ингредиенты

  • 150 г сахарной пудры
  • 100 г топленого масла или сливочного
  • 75 г грецких орехов или фундука
  • 40 г темного какао Dr. Oetker жирность 20-22%
  • 25 г пшеничной муки
  • 4 белка
  • 1 ч. л. с горкой разрыхлителя у меня Dr. Oetker
  • щепотка соли

Приготовление

  • Первым делом я измельчу орехи. Отправляю их в комбайн.
  • Сразу всыпаю муку и какао.
  • Измельчаю смесь. Мука и какао-порошок не дадут орехам начать быстро выпускать масло, и они хорошо измельчатся, не перебившись в пасту.
    Если у вас есть ореховая мука, можно использовать ее.
  • Всыпаю немного соли для баланса вкусов.
  • Добавляю разрыхлитель.
  • Всыпаю сахарную пудру и перемешиваю ингредиенты до равномерного распределения.
  • Вливаю белки.
  • Перемешиваю тесто до однородности. Оно получается вязким.
  • Растапливаю топленое масло в микроволновке. У меня домашнее топленое масло. Можно использовать и сливочное, но с топленым будет лучше.
  • Перемешиваю тесто, чтобы масло полностью соединилось с основной массой.
  • Распределяю тесто по формочкам для кексов. Я слегка смазала ячейки растительным маслом. Теста хватает ровно на 12 штук стандартного размера.
  • Выпекаю кексы при 220° в течение 14-16 минут в стандартном режиме “верх + низ”.
  • Эти кексы вкусны и сразу после выпечки, а также они прекрасно хранятся в течение 2 недель. Главное — поместить их в контейнер или замотать в пищевую пленку, чтобы они не высохли.
    рецепт кексов с какао в духовке

Эти шоколадные кексы в видео с еще двумя шоколадными рецептами

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка