Я не очень фанат вишни, но есть рецепты, в которых она — это просто фантастика какая-то! В каких-то соусах, в пирогах… И сегодняшнее вишневое мороженое — та же история.
Как по мне, вишня крута там, где нужно придать яркости, амплитудности вкусу. Углубить ее кислоту, или сгладить, уравновесить… Например, усиленная и углубленная она в этом вот торте и в этом пироге. Она прекрасна рядом с сильными вкусами, потому что я сама она способна быть на уровне: в дуэтах с сильными специями, перцем, шоколадом она не затеряется, и поэтому с ней можно быть очень смелым.
В сегодняшнем же мороженом она нежная и ласковая. Это как раз тот случай, когда она сглаженная и уравновешенная. Сливочный фон, оказалось, ей очень идет!
Вишневое мороженое
Ингредиенты
- 250 г вишни без косточек свежей или замороженной, не размораживая
- 150 г молока
- 80 г сахара
- 3 желтка
- 200 г жирных сливок у меня домашние
- ваниль опционально
Инструкции
- Молоко нагреть почти до кипения.
- Желтки смешать с сахаром до однородности и темперировать их горячим молоком, непрерывно помешивая.
- Смесь поставить на огонь и довести до температуры 82°.
- В заварную часть добавить вишню. Если используете замороженную, это особенно удобно, так как вишня под действием температуры быстро растает, а смесь охладится, и не нужно будет должно ждать.
- Затем заварную часть с вишней необходимо пробить блендером и протереть через сито,
- После этого добавить сливки и хорошо взбить всю массу.
- Вишневую массу отправить в мороженицу и готовить по инструкции (либо замораживать ручным способом).
Добавить комментарий