клубничный муссовый торт
Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Клубничный муссовый торт с кокосом и лаймом

Ну что ж… я как порядочный человек, пообещавший в прошлой публикации про фруктовую глазурь дать рецепт того заманчивого пирожного, выполняю обещанное. Но это не только пирожное — это клубничный муссовый торт с кокосом и лаймом, который я готовила столько раз, что это и торты, и пирожные…

муссовый торт с клубникой

Я несколько раз перерабатывала этот рецепт — уж очень хотелось иметь в арсенале клубничный муссовый торт. Были варианты, где в качестве основы использовался крокант и два слоя кокосово-лаймового дакуаза, затем дакуаза стал один слой, а крокант перекочевал в хрустящую прослойку на слой песочного теста. На фото в разрезе, в варианте с пирожным, крокант получился излишне толстым, и в рецепте это уже учтено.

торт клубника кокос лайм
муссовый торт с клубникой кокосом лаймом

Последний вариант на сегодня – с возвращением второго слоя дакуаза: он тут очень кстати. Потому что он райский! А клубничное желе – нежное-нежное, мусс – из маскарпоне… и лайм, лайм… Как же я люблю лаймовый аромат, врывающийся в такую вот нежнятину!

торт муссовый клубничный рецепт

Диаметр торта 22 см, вес около 2 кг. Состав: песочная основа, крокант с кокосом, кокосовый дакуаз, клубничное желе, клубничный мусс с маскарпоне.

В статье я собрала и фото торта, и пирожного. Торт был отделан зеркальной глазурью под «место убийства кокоса», а вот пирожное — фруктовой. Выбирайте то, что вам больше нравится.

клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Клубничный муссовый торт с кокосом и лаймом

Выход 1 шт. 22 см диам. или 12 пирожных 7 см.

Ингредиенты

Песочная основа

  • 60 г размягченного сливочного масла
  • 30 г сахарной пудры
  • 2 желтка
  • 105 г муки
  • 15 г кокосовой стружки
  • щепотка соли

Кокосовый дакуаз

  • 45 г миндальной или муки грецкого ореха
  • 40 г кокосовой стружки
  • 40 г сахарной пудры
  • цедра 1 лайма
  • 100 г белков комнатной температуры
  • 70 г мелкого сахара

Кокосовый крокант*

  • 90 г белого шоколада
  • 30 г кокосовой стружки
  • 30 г песочных обрезков штройзеля, короче
  • щепотка соли

Клубничное желе

  • 7 г желатина плюс 42 г воды или же 50 г желатиновой массы
  • 60 г сахара
  • 20 г лимонного сока
  • 260 г пюре клубники уже протертого через сито (без косточек)

Клубничный мусс с маскарпоне

  • 15 г желатина плюс 90 г воды или же 105 г желатиновой массы
  • 4 желтка
  • 30 г сахара
  • 200 г молока
  • 180 г клубничного пюре
  • 220 г маскарпоне
  • 150 г жирных сливок 33%

* если вам нравятся плотные слои, вы любите грильяж и все такое, используйте указанное в рецепте количество ингредиентов для кроканта, в противном случае берите половину нормы, чтобы пласт получился тоньше.

    Приготовление

    Песочная основа

    • Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до кремовости.
    • Затем по одному ввести желтки.
    • Ззатем ввести соль и смесь муки с кокосовой стружкой.
    • Быстро перемешать до объединения, завернуть тесто в пленку, слегка расплющить и отправить в морозильную камеру на 15-20 минут.
    • Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной приблизительно 4-5 мм, вырезать круг диаметром 20 см.
    • Корж наколоть вилкой и вместе с обрезками отправить в духовку, разогретую до 175°.
    • Выпекать минут 15-20 до легкого румяного цвета.
      Обрезки не съедаем! Они пригодятся.

    Кокосовый дакуаз

    • Ореховую муку смешать с кокосовой стружкой, сахарной пудрой и цедрой лайма.
    • Взбить белки в мягкую пену, после чего продолжать взбивание, понемногу вводя сахар.
    • Взбивать до плотных пиков и растворения сахара, после чего добавить смесь сухих ингредиентов и очень аккуратно вмешать силиконовой лопаткой.
    • Отсадить при помощи кондитерского мешка или просто равномерно распределить массу на 2 коржа диаметром 20 см.
    • Выпекать при 180° в течение 25 минут. Это должен быть мягкий корж, не безе! Не сушите!

    Кокосовый крокант

    • Мелко порубить песочный штройзель, смешать с солью и стружкой.
    • Растопить шоколад и вымешать.
    • Распределить смесь по песочной основе, сверху накрыть одним коржом дакуаза и убрать в морозильную камеру.

    Клубничное желе

    • Треть клубничного пюре смешать с лимонным соком и сахаром.
    • На маленьком огне прогреть, чтобы растворился весь сахар, а затем добавить распущенный желатин.
    • Снять с огня, добавить оставшуюся часть пюре и перемешать (лучше пробить блендером).
    • Установить кольцо диаметром 20 см вокруг песочной основы с крокантом и дакуазом, и распределить клубничное желе.
    • Накрыть вторым слоем дакуаза и вернуть обратно в морозильник. Выдержать там часика три, пока все не замерзнет.

    Клубничный мусс с маскарпоне

    • Желтки смешать с сахаром. Молоко нагреть почти до кипения и темперировать ими желтки. Помешивая, прогреть смесь до 82°, после чего снять с огня и добавить замоченный желатин или желатиновую массу.
    • Смешать маскарпоне и клубничное пюре.
    • Взбить сливки до мягкого крема.
    • Аккуратно смешать все три смеси до однородности.
    • Кольцо диаметром 22 см простелить пленкой (дно и бока).
    • Вылить на дно чуть больше трети мусса, аккуратно расположить подмороженный "внутренний" торт песочной основой кверху, заполнить муссом бока.
    • Убрать торт в морозилку на 6-8 часов.

    Декор

    • Покройте торт зеркальной или фруктовой глазурью - как вам больше нравится. Я "за" фруктовую, так как она подчеркнет вкус торта, у зеркальной же глазури вкусдовольно нейтральный.
      Декорируйте на свой вкус.
    • Покрытому глазурью торту дайте оттаять в течение 5-6 часов в холодильнике, а пирожные будут готовы где-то через часа полтора.
      торт клубника кокос
    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Оценка