вишневое мороженое
Мороженое, сорбеты,  Рецепт

Вишневое мороженое

Я не очень фанат вишни, но есть рецепты, в которых она — это просто фантастика какая-то! В каких-то соусах, в пирогах… И сегодняшнее вишневое мороженое — та же история.

вишневое мороженое рецепт

Как по мне, вишня крута там, где нужно придать яркости, амплитудности вкусу. Углубить ее кислоту, или сгладить, уравновесить… Например, усиленная и углубленная она в этом вот торте и в этом пироге. Она прекрасна рядом с сильными вкусами, потому что я сама она способна быть на уровне: в дуэтах с сильными специями, перцем, шоколадом она не затеряется, и поэтому с ней можно быть очень смелым.

В сегодняшнем же мороженом она нежная и ласковая. Это как раз тот случай, когда она сглаженная и уравновешенная. Сливочный фон, оказалось, ей очень идет!

вишневое мороженое в домашних условиях

Вишневое мороженое

Выход 4 порц.

Ингредиенты

  • 250 г вишни без косточек свежей или замороженной, не размораживая
  • 150 г молока
  • 80 г сахара
  • 3 желтка
  • 200 г жирных сливок у меня домашние
  • ваниль опционально

Приготовление

  • Молоко нагреть почти до кипения.
  • Желтки смешать с сахаром до однородности и темперировать их горячим молоком, непрерывно помешивая.
  • Смесь поставить на огонь и довести до температуры 82°.
  • В заварную часть добавить вишню. Если используете замороженную, это особенно удобно, так как вишня под действием температуры быстро растает, а смесь охладится, и не нужно будет должно ждать.
  • Затем заварную часть с вишней необходимо пробить блендером и протереть через сито,
  • После этого добавить сливки и хорошо взбить всю массу.
  • Вишневую массу отправить в мороженицу и готовить по инструкции (либо замораживать ручным способом).
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

  • Мария

    Галина, а можно ли вместо желтка использовать желатин? Вчера готовила шоколадное мороженое по вашему рецепту, очень понравилось) Теперь хочу вишневое сделать)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *