Суп с кукурузой Чаудер (Corn Chowder)

Урывая в последние летние деньки несколько сладких кочанов кукурузы, мне хотелось не отварных кочанов, нет. Я, конечно, уважаю это лакомство родом из детства, но сейчас я куда чаще готовлю с ней что-то. Что-то вкусное. Насыщенное. Именно такое, как сегодняшний суп с кукурузой!

Кукурузу я в целом люблю больше не как самостоятельный продукт, а как ингредиент. Она яркая, задорная. Она привносит приятную сладимость, которая так круто играет в плюс к балансу блюда. Самое простое и частое использование для меня — это… просто добавить в салат. И, пожалуй, рецептов с ней именно в таком виде у меня больше всего. Она есть в составе очень яркого овощного салата в моей подборке к праздникам, в составе множества капустных салатов, которым кукуруза придает бОльшую насыщенность: раз подборка, два подборка, три подборка. В составе этого салата кукуруза — еще и ярчайшее украшение! А еще она прекрасна в омлетах, запеканках, пирогах. Например, с этих тарталетках на манер пастушьего пирога…

Ну а сегодня — суп с кукурузой, который, знаете… настраивает. Настраивает на то, что вот еще немного, и горячие насыщенные супы станут появляться на наших столах все чаще. Да, я знаю, что у многих заведено есть какой-нибудь суп каждый день, но я из другой компании — варю и ем их только под настроение. И я уже кожей чувствую, что это настроение подбирается все ближе!

В этом супе мне очень нравится баланс и игра вкуса. Кукуруза — ингредиент откровенно сладкий. Также в супе есть поджаренный лук, что тоже — сладость. А еще есть сливки… Эти ингредиенты — словно родственники, которым очень хорошо рядом! Никакого диссонанса.

Но не хватает этой компании дерзости, яркости и баланса. И тут я добавляю в суп поджаренную грудинку. Она привносит копченый аромат + работает как текстурный компонент. А подача супа с нежирной сметаной (именно в нежирной сметане чуть больше выраженная кислинка) — это к балансу вкусов. Немного ароматного зеленого лука в конце… Получается просто прекрасно!

Суп с кукурузой: видео

Печать Pin

Суп с кукурузой

Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 2 кочана кукурузы 380-400 г зерен — можно брать также замороженную или консервированную
• 1 луковица
• 150 г подкопченной грудинки или бекона
• 80-100 г жирных сливок
• 800 г воды или бульона
• 1 ст. л. муки
• соль по вкусу
• Для подачи: сметана, зеленый лук

Приготовление

• Первым делом режу тонко грудинку. По желанию можно купить уже нарезанную тонкими слайсами грудинку или бекон.
• Отправляю ломтики грудинки на сухую, хорошо разогретую сковороду. Жир во время обжарки начнет вытапливаться — на нем я затем буду обжаривать лук. Дополнительно масла не потребуется. Готовлю до румяного цвета с обеих сторон.
• Перекладываю поджаренные ломтики на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, — они впитают лишний жир. Дополнительно слегка прохожусь полотенцами сверху.
• Режу лук небольшими кубиками. Отправляю лук обжариваться в сковороду, где остался вытопившийся из грудинки жир. Готовлю на среднем огне, помешивая, до легкой румяности.
• С кочанов кукурузы срезаю зерна. В случае использования консервированной кукурузы нужно будет слить жидкость. В случае использования замороженной — ничего дополнительно делать не нужно.
• Отправляю кукурузные зерна в сковороду к луку и готовлю в течение пары-тройки минут. Помешивая, чтобы процесс шел равномерно. Добавляю в сковороду муку. Она придаст супу приятную бархатистость. Перемешиваю и готовлю еще пару минут.
• Перекладываю кукурузу в кастрюлю. Вливаю 800 мл воды. Можно также взять бульон.
• Довожу суп до кипения, убавляю огонь и варю 15 минут с открытой крышкой.
• Через 15 минут снимаю суп с огня, добавляю сливки. У меня жирные домашние. Солю суп по вкусу. Пробиваю суп блендером. Я не измельчаю его до полностью гладкой текстуры — пускай он будет слегка неоднородным, но при этом густым и обволакивающим.
  
• Готовый суп разливаю по тарелкам. Добавляю немного нежирной сметаны — она прекрасно оттенит сладкий вкус кукурузы своей кислинкой. Укладываю ломтики грудинки — они играют роль яркого акцента: как вкусового, так и текстурного. Еще добавляю немного зерен, которые я отложила после обрезки — кукуруза у меня очень нежная и сладкая, и есть ее приятно даже в сыром виде, так что супу такое украшение не помешает. завершение — немного зеленого лука.