Малиновый зефир

Еще, конечно, не лето. Но оно уже совсем близко! К тому же, в ваших морозилках вполне может быть прошлогодний запас ягод, и самое время превратить его во что-то вкусное. Например, в малиновый зефир!

Малина — чудесная ягода для всевозможных десертов, потому что ее вкус очень яркий и узнаваемый. Она отлично выдерживает соседство с сильными вкусами, и в таком сладком десерте как зефир она просто прекрасна.

Этот зефир готовится с добавление инвертного сиропа — так он прекрасно хранится и не засахаривается, в отличие от ГОСТовского. Согласитесь, приготовив порцию даже на пару десятков штучек, за два-три дня осилить ее сложно, а засахаренный – совсем не то пальто.

Еще этот зефир отличается от ГОСТовского меньшим содержанием сахара (в смородиновом тоже меньше сахара). По такому же рецепту готовила еще и абрикосовый зефир – невероятно ароматно!

Важно! В малине мало пектина, поэтому уваривайте пюре хорошенько! Лучше всего — в микре. Это и удобно, и быстро, и она очень круто испаряет влагу. Кроме того, если у вас маломощный миксер, лучше готовьте половинную порцию.

Печать Pin

Малиновый зефир

Ингредиенты

• 200 г уже уваренного (!) малинового пюре
• 35 г белка белок 1 яйца СО
• 100 г инвертного сиропа
• 120 г воды
• 330 г сахара
• 8 г агара

Приготовление

• Фруктовое пюре остудить и добавить в него белок.
• От сахара отсыпать 50 грамм и смешать его с агаром.
• Остальной сахар смешать с инвертным сиропом, водой и поставить на огонь.
• Когда температура сиропа дойдет до 80°, всыпать сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы агар разошелся и комочков не осталось. Варить сироп до 110°.
• Параллельно, когда температура сиропа будет подходить к нужной, взбить фруктовое пюре с белком до пышности и посветления и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сахарный сироп. Взбивать массу до твердых пик и умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».
• Массу переложить в мешок и отсадить на пергамент. Оставить стабилизироваться на ночь (до суток, если необходимо), а затем посыпать сахарной пудрой и склеить попарно.