новогодний торт рецепт
Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Новогодний торт «Шампанское с клубникой»: муссовый рецепт

Клубника с шампанским — это всегда что-то такое… Праздничное! И мой новогодний торт я решила посвятить именно этому сочетанию. Получится такая нежнятина! Рецепт муссовый.

Торт, с которого и пошла идея сделать новогоднюю версию, заказывали друзья для свой мамы, а для новогоднего оформления я выбрала форму небольшого пирожного. Рецепт даю на торт диаметром 18 см и весом 1,5 кг, и если что, всегда можно пересчитать ингредиенты на разные формы.

Состав: простой заварной бисквит, пропитанный шампанским, ганаш из белого шоколада с шампанским, клубничное желе, клубничный мусс, йогуртовый мусс с шампанским

домашний новогодний торт

UPD: повторяя этот торт несколько раз, я добавила в него еще один слой — хрустящий для текстуры. Именно поэтому на фото его нет, а в рецепте — есть. Вводить его или нет — выбор за вами.

муссовый новогодний торт

Новогодний торт (муссовый рецепт)

Выход 18 см диам.

Ингредиенты

Заварной бисквит (диам. 16 см)

  • 1 яйцо СО, комнатной температуры
  • 37 г сахара
  • 37 г муки
  • 8 г крахмала
  • 0,25 ч. л разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 11 г сливочного масла
  • 11 г воды
  • 40 г сухого шампанского или игристого "Фраголино" для пропитки бисквита

Ганаш из белого шоколада с шампанским

  • 140 г белого шоколада
  • 50 г жирных сливок 33%
  • 50 г сухого шампанского

Хрустящий слой из белого шоколада с игристым, штройзелем и воздушными шариками

  • 140 г белого шоколада
  • 40 г игристого "Фраголино"
  • 40 г простого штройзеля
  • 20 г воздушных рисовых шариков

Клубничное желе

  • 150 г пюре клубники уже протертого через сито
  • 36 г сахара
  • 10 г лимонного сока
  • 4 г желатина

Клубничный мусс

  • 3 г желатина
  • 20 г воды
  • 100 г клубничного пюре, протертого через сито, без косточек
  • 25 г сахара
  • 70 г жирного кремового творога или сливочного сыра
  • 75 г жирных сливок 33%

Йогуртовый мусс с шампанским

  • 16 г желатина
  • 40 г воды
  • 75 г яйца
  • 45 г сахара
  • 150 г молока
  • 225 г сухого шампанского или игристого "Фраголино"
  • 150 г йогурта без ароматизаторов
  • 270 г жирных сливок

Приготовление

Заварной бисквит (диам. 16 см)

  • Включить духовку разогреваться до 180° в режиме конвекции. Подготовить форму диаметром 16 см.
  • Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять.
  • В отдельную посуду отмерять сахар.
  • В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло.
  • Отделить желток от белка.
  • Взбить белок до мягких пиков, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
  • Желток смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.
  • Аккуратно смешать белок и желток, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
  • Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму.
  • Выпекать бисквит в течение 15-20 минут до готовности (проба на сухую палочку).
  • Готовый бисквит остудить и пропитать шампанским.

Ганаш из белого шоколада с шампанским

  • Шоколад смешать со сливками и растопить в микроволновой печи или на водяной бане, после чего дать остыть до комнатной температуры.
  • Добавить в ганаш шампанское комнатной температуры и пробить блендером.
  • Убрать ганаш в холодильник на 5-6 часов.

Хрустящий слой из белого шоколада с игристым, штройзелем и воздушными шариками

  • Шоколад растопить и смешать с остальными ингредиентами.

Клубничное желе

  • Желатин замочить в лимонном соке и дать набухнуть.
  • Пюре клубники смешать с сахаром и дать немного постоять, чтобы сахар растворился под действием фруктовой кислоты (чтобы не нагревать пюре и сохранить его свежий вкус).
  • Распустить желатин, влить его в пюре и пробить сметь блендером.
  • Вылить желе в кольцо диаметром 16 см и заморозить.

Клубничный мусс

  • Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
  • Смешать ягодное пюре с сахаром и оставить до растворения сахара.
  • Отдельно смешать творог, йогурт и сливки.
  • Взбить массу, после чего подмешать к ней клубничное пюре и ввести распущенный желатин.
  • Выложить мусс в кольцо диаметром 16 см и заморозить.

Йогуртовый мусс с шампанским

  • Желатин замочить в воде.
  • Яйца смешать венчиком с сахаром и темперировать горячим молоком.
  • Довести смесь до 82° и снять с огня.
  • Дать остыть до комнатной температуры, после чего добавить йогурт и ввести взбитые сливки.
  • Распустить желатин и смешать с шампанским. Добавить шампанское с желатином в мусс.

Сборка

  • Собрать внутренний торт: выложить на доску, застеленную пленкой, ровным слоем хрустящий слой в кольце диаметром 16 см. Уложить сверху пропитанный шампанским бисквит, распределить ганаш из белого шоколада и шампанского, а сверху накрыть его желе. Заморозить.
  • Кольцо 18 см простелить пленкой (дно и бока). На дно выложить йогуртовый мусс, чтобы получился слой около 1,5 см. Убрать в морозилку на 15 мин.
  • Выложить поверх йогуртового мусса слой клубничного. Заполнить бока йогуртовым муссом, а затем закрыть им клубничный мусс слоем еще в 1 см.
  • Уложить внутренний торт на мусс вверх дном и заполнить бока оставшимся муссом. Выровнять дно и убрать торт в морозильник на 6-8 часов.
  • Покрыть торт зеркальной глазурью и декорировать по своему усмотрению. У меня это глазурь “леопард” белого цвета, шоколадный декор с кандурином в виде снежинок для пирожного, и в “жатом” варианте для большого торта, а также пищевое золото.
  • Покрытый глазурью торт переместить в холодильник для медленного оттаивания на 4-5 часов.
    новогодний торт без мастики
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка