шоколадные макарон
Печенье, bars, macaron,  Рецепт

Шоколадные макарон «Брют». Супер-, ультра-, мега-

Шоколадные макарон – самые универсальные. Это беспроигрышно, классика — сдержанность и элегантность. А сегодняшние макарон – и вовсе на пике элегантности. Почему?..

шоколадные макарон ганаш

Ганаш для начинки готовится на основе горького шоколада брют, да еще и с кусочками натуральных какао-бобов! Именно в таком варианте шоколадные macaron для меня идеальны, ведь горький, бархатный вкус незабитого сахаром шоколада тут прекрасно балансирует сладкие по умолчанию миндальные половинки.

Останется лишь налить себе чашечку кофе…

шоколадная начинка для макарон

Эти макарон я готовила на итальянской меренге, но в целом можно взять любой вариант половинок который вам по душе, и который у вас хорошо получается/отработан. Тут можно быть посвободнее, ведь все-таки изюминка рецепта – в ганаше.

Кстати, если тема макарон вам интересна, советую прочитать мои предыдущие статьи на эту тему – там я детальнее описывала технику, нюансы…

шоколадные макарон рецепт

Шоколадные макарон

Ингредиенты

Крышечки

  • 100 г миндальной муки
  • 100 г сахарной пудры
  • 20 г несладкого какао-порошка
  • 36,8 г (1) + 36.8 г (2) яичного белка
  • 100 г сахара
  • 30 г воды

Шоколадный ганаш для макарон

  • 80 г черного шоколада 72-80%
  • 150 г жирных сливок 33%
  • 10 какао-бобов истолочь до размера примерно с горошину

Приготовление

Крышечки

  • Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой и подсушите при 150° в течение 5 минут, после чего дайте остыть, смешайте с какао и просейте дважды.
  • Влейте 1 часть белка и отставьте в сторону (не перемешивать).
  • Вторую часть белка вылейте в глубокую миску.
  • В небольшой емкости смешайте сахар с водой и варите сироп на небольшом огне до 118° для приготовления итальянской меренги.
  • Когда сироп будет близок к нужной температуре, начните взбивать белок. Взбивайте до пивной пенки на малых оборотах, а затем тонкой струйкой введите сироп, продолжая взбивать меренгу до тех пор, пока она не станет глянцевой, пышной, и не будет образовывать клюв. Меренга при этом уже остынет до температуры 50-55°.
  • Добавьте треть меренги в смесь сухих ингредиентов с первой частью белка и начните вымешивать массу. Когда она станет однородной, добавьте вторую треть, и когда вмешаете ее – третью. Вымешивайте макаронаж до нужной консистенции (когда масса опускается с лопатки лентой).
  • Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на противень половинки (я люблю в диаметре 3 или 4 см).
  • Оставьте при комнатной температуре минут на 20, пока на поверхности не образуется тоненькая корочка.
  • Выпекайте при 150° около 14 минут (точное время будет зависеть от вашей духовки, тут никаких гарантий – они же капризные, так что имейте в виду!).
  • Готовые макарон наполните ганашем и уберите в холодильник на сутки.

Ганаш

  • Шоколад поломать и смешать со сливками.
  • Растопить в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая и не допуская перегрева (иначе ганаш свернется). Масса должна быть гладкой и блестящей.
  • Дать ганашу остыть до комнатной температуры, а затем добавить кусочки какао-бобов и убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
  • Переложить ганаш в кондитерский мешок и наполнить макарон.
  • Убрать готовые пирожные в холодильник на ночь или на сутки.
  • После того, как готовые макарон провели сутки в холодильнике, они пропитались, и можно наслаждаться! Но не забудьте достать их из холодильника за полчаса до того, как будете “принимать лекарство” – это обязательное условие, чтобы почувствовать полный вкус.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка