Специальный рецепт: кулич без дрожжей. Для тех, кто «Я неуверенно работаю с дрожжевым тестом». Или «Я не хочу возиться с дрожжевым тестом — хочу быстрее». А в этом году еще и для тех, кто «Я обожаю шоколад! Всегда, везде, и побольше!»
Знаю многих, кто считает, что куличи на Пасху — только классика. Только дрожжевое тесто, только рецепты, повторяемые из года в год. Есть много причин, почему выбирают именно этот вариант, но суть в том, что я уважаю любую из них. Хочешь классику — получи и от меня самые разные варианты классики.
Например, этот воздушнейший шафрановый кулич заполняет своим ароматом весь дом, будто надушенная леди, аромат духов которой заходит в помещение раньше нее самой… Или нежнейшая бриошь, тесто для которой отличнейше подойдет для приготовления куличей. Или совсем свеженький краффин, в которой как раз вы и найдете текстуру, что называется «кулича как у бабушки». Или не менее популярные варианты — заварной или творожный. Выбирай любой! Все — на тему классики, но все такое разное!..
Кстати, мой муж больше любит именно классические куличи. Но не без удовольствия дегустирует и другие варианты!
Но я была бы не я, я если бы я не любила все варианты. Мне нравится и безумнейшая ароматика дрожжевых, заквасочных, но и бездрожжевые я обожаю не меньше. Во-первых, это быстрее и для многих проще. Кому-то в принципе не нравится работа с дрожжевым тестом, и это ок. Самый быстрый кулич из всех, которые я пекла, кстати, вот этот творожный.
Во-вторых, тут в дело входят совсем другие виды теста и приемы. А поэтому и изделие мы получаем иное. А это плюс к разнообразию! Признаюсь: однообразие загоняет меня в тоску, а поэтому я /никогда не говори никогда/ никогда не смогу печь один и тот ж кулич каждый год. Соответственно, и наполнение для своего канала и сайта я формирую под это: дать разнообразные варианты, а каждый, зная свой вкус, выберет лучшее для себя.
В этом году мне дико захотелось сделать шоколадный вариант. На сайте один есть, но мне захотелось углубиться. Сделать «Шоколад 3d»: и тесто, и добавки, и глазурь.
Текстура этого кулича задумана (и реализована) как тающая, нежная. Так что дополнительно обращаю внимание на мою фразу из видео «не замешивать слишком долго» — если хотите именно ощущение «есть губами», не пренебрегайте этой рекомендацией. Она, в общем-то, актуальна абсолютно для любого кексового теста. В противном случае будет жестко и грубо.
Кулич без дрожжей: шоколадный рецепт
Быстрый мега-шоколадный кулич без дрожжей (текстовый рецепт)
Ингредиенты
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 125 г сахара
- 2 яйца
- 125 г йогурта или нежирного кефира
- щепотка соли
- 200 г муки
- 25 г какао-порошка
- 5 г разрыхлителя
- 70 г шоколада
- 70 г орехов
- шоколад и посыпки для декора
Инструкции
- Начинаю приготовление с сухих ингредиентов — к муке добавляю какао-порошок и разрыхлитель, и грубо перемешиваю, чтобы распределить разрыхлитель.
- Шоколад рублю кусочками. Орехи у меня четвертинками, и их я оставляю так — хочу, чтобы в куличе попадались крупные кусочки и ярко ощущались. У меня орехи подсушены. По желанию можно их подрумянить.
- Приступаю к приготовлению теста. В глубокую миску отправляю размягченное сливочное масло. Добавляю сахар, щепотку соли и растираю, чтобы сахар соединился с маслом.
- Теперь я взбиваю масляную основу до кремового состояния. Так как сахар я уже растерла с маслом, он не будет разлетаться.
- Вбиваю в смесь по одному яйцу и взбиваю массу до кремового состояния.
- Теперь просеиваю через сито смесь муки с какао и разрыхлителем.
- Вливаю в тесто йогурт. Желательно, чтобы он был комнатной температуры — не холодный. Грубо смешиваю тесто ложкой до исчезновения заметных комков муки, а затем еще раз быстренько прохожусь по тесту миксером — его не стоит взбивать долго, иначе изделие получится грубым и жестковатым.
- В самом конце отправляю в тесто нарубленный шоколад и орехи. Вмешиваю добавки до распределения.
- Раскладываю тесто по формам для куличей. Разложив тесто по формам, приглаживаю ложкой верхушку, а а затем слегка простукиваю, чтобы тесто лучше распределилось по формам. Отправляю куличи в духовку, разогретую до 160° на 1 час или до пробы на сухую палочку.
- В качестве глазури я тоже взяла шоколад. Распределяю шоколад по остывшим куличам и даю ему схватиться. Присыпаю сверху сахарными жемчужинами, и куличи готовы!
Добавить комментарий