В прошлой публикации я давала рецепт орехового бисквита, с которым готовила этот вот торт с яблоками и карамелью. Композиция получается вполне по сезону!
Торт получается весом около 2 кг, песочная основа – шортбред, карамельное желе, ореховый бисквит, мусс крем-брюле, яблочное кули. Диаметр 22 см, высота 10 см.
Кстати, раз у меня тут мусс крем-брюле, то напомню, что на сайте есть и рецепт мороженого с этим знаменитым вкусом.
Делала его в двух экземплярах на детские ДР, так что оформление было соответствующее. Про отделку напишу ниже.
Торт с яблоками и карамелью
Торт умеренно-сладкий, так что корректируйте на свой вкус.
Ингредиенты
Шортбред
- 50 г размягченного сливочного масла
- 10 г сахарной пудры
- 70 г муки
Ореховый бисквит
- 120 г муки
- 100 г сахара
- 100 г орехов поджаренных и измельченных в процессоре
- 3 желтка
- 2 белка
- 1 ст. л. инвертного сиропа
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- ванильный экстракт или семена
- щепотка соли
- простой сироп для пропитки сахар+вода 1:1
Карамельное желе
- 200 г молока
- 70 г сахара
- 9 г желатина + 45 г воды
Мусс крем-брюле
- 250 г жирных сливок
- 100 г молока
- 35 г сахара
- 1 желток
- 7 г желатина + 35 г воды
Яблочный кули
- 3 средних яблока сладких сортов очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками
- 40 г сахара
- 20 г сливочного масла
- ванильный экстракт
- щепотка соли
Декор по вашему желанию. Я использовала:
- масляный крем (у меня Шарлотт) 400 г
- зеркальная глазурь
- пряники
- безешки
Инструкции
Шортбред
- Масло взбить с пудрой, ввести муку, перемешать и сформировать корж диаметром 22 см.
- Наколоть вилкой и выпекать при 175° до легкой золотистости по краям.
Ореховый бисквит
- Муку смешать с разрыхлителем, солью и молотыми орехами.
- Белки взбить с половиной нормы сахара до мягких пиков и растворения сахара.
- Желтки взбить с оставшимся сахаром и инвертным сиропом.
- Ооооочень бережно смешать все между собой силиконовой лопаткой.
- Выпекать при 170° в режиме конвекции около 30 минут. Около! Следите. В первые 15 минут духовку лучше не открывать – как обычно с бисквитами.
- Готовому бисквиту дайте остыть, заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь, а затем разрежьте на 2 части.
Карамельное желе
- Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
- Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, а затем осторожно понемногу влить теплое молоко.
- Когда вся карамель растворится в молоке, выключить огонь и ввести желатин. Тщательно перемешать или пробить блендером.
- Вылить в кольцо диаметром 20 см и убрать в холодильник.
Мусс крем-брюле
- Желатин замочить в холодной воде.
- Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, осторожно ввести половину молока.
- Когда карамель полностью растворится, темперировать им желток с оставшимся молоком при постоянном помешивании.
- Температура смеси не должна быть выше 82° (если выше, дайте остыть, если ниже – введите в желток, а затем доведите до нужной температуры на маленьком огне, помешивая).
- Добавить желатин и пробить блендером. Дать остыть до комнатной температуры.
- Взбить сливки до мягких пиков и ввести карамельную массу.
Яблочный кули
- Растопить на маленьком огне сахар и довести его до карамельного цвета.
- Добавить масло и соль, перемешать.
- Добавить кусочки яблок и готовить в течение пары минут, увеличив огонь, пока вся карамель не растворится и не распределиться по кусочкам яблок.
Сборка
- На песочную основу уложить слой карамельного желе и подрезать по диаметру.
- Сверху уложить слой бисквита и пропитать его сиропом.
- Поверх бисквита распределите мусс. Я сделала его в виде таких вот больших капелеобразных горок. Уберите торт в холодильник на 4 часа, чтобы мусс полностью застыл.
- Распределите яблочное кули. На момент укладывания кули поверх мусса оно должно уже остыть, иначе мусс от температуры поплывет.
- Поверх кули уложите второй слой бисквита и пропитайте сиропом.
- Уберите торт в холодильник, после чего декорируйте.
Декор
- Декор торта выбирайте под свои вкусы, предпочтения, необходимость. Я готовила этот торт в двух вариантах — для мальчика и для девочки.Обмазала торты кремом Шарлотт и дополнила зеркальной глазурью.
- Для отделки испекла по набору пряников и разукрасила их.
Добавить комментарий