мороженое с карамелью
Мороженое, сорбеты,  Рецепт

Шоколадное мороженое с карамелью

Всегда недолюбливала все виды мороженого с наполнителями типа джем-карамель. Для меня это было слишком сладко, приторно — настолько, что теряешь интерес к десерту уже на первой тройке ложечек. Но это шоколадное мороженое с карамелью стало исключением благодаря отличному балансу и контрастному вкусу.

шоколадное мороженое с карамелью

При всем обилии рецептов мороженого на моем сайте, обойти сочетание шоколад-карамель было бы кулинарным хамством. И вот как раз того самого баланса удалось достичь очень простым путем: взяв черный шоколад брют, а карамель сделать соленой.

Сочетание «горький шоколад + соленая карамель» — уже такое простое, привычное, без заковырок, но этим-то и завоевывает. Потому что, пробуя любой десерт на его основе, вы в общем-то уже знаешь, чего ожидать. И точно знаешь, что не разочаруешься.

мороженое соленая карамель

Я активно использовала это сочетание в тортах, зачастую дополнительно усложняя его дополнительными текстурами или добавкой еще одного вкуса. А еще у меня в арсенале есть несладкая шоколадная паста, которая даже на самой простой печенюшечке «Мария», намазанная тоненьким слоем, и дополненная сверху таким же тоненьким слоем соленой карамели, дарит невероятный кайф.

Кстати, фотографии сегодняшнего мороженого очень долго стояли у меня в шапках в блоге, в разных соцсетях, а в ЖЖ стоит и сейчас. Просто в ЖЖ я уже неактивна…

мороженое с карамелью рецепт

Шоколадное мороженое с соленой карамелью

Выход 6 порц.

Ингредиенты

Мороженое

  • 6 г желатина + 36 г воды для замачивания
  • 60 г какао-порошка
  • 65 г сахара
  • 400 г молока
  • 90 г черного горького шоколада
  • 250 г жирных сливок 33-34%

Карамель

  • 125 г сахара
  • 20 г инвертного сиропа
  • 180 г жирных сливок
  • 45 г сливочного масла
  • 1 ч. л. соли

Приготовление

Карамель

  • Сахар вместе с инвертным сиропом растопите и доведите до янтарного цвета.
  • Аккуратно введите в карамель горячие жирные сливки, помешивая ее.
  • Затем добавьте в карамель соль и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
  • Перемешивайте карамель венчиком до полной однородности, после чего остудите.

Мороженое

  • Замочите желатин в холодной воде и оставьте минут на 10 для набухания.
  • Смешайте какао-порошок и сахар, влейте молоко и поставьте смесь на огонь.
  • Помешивая смесь, доведите ее до кипения – сахар должен полностью раствориться. Следите, чтобы в смеси не было комочков.
  • Снимите смесь с огня и добавьте поломанный горький шоколад.
  • Перемешайте, накройте пищевой пленкой в контакт и полностью остудите.
  • Распустите желатин и введите его в шоколадную смесь.
  • Затем введите в смесь жирные сливки.
  • Уберите смесь в холодильник, чтобы она хорошенько охладилась.
  • Охлажденную шоколадную смесь пробейте блендером и замораживайте в мороженице либо ручным способом при помощи блендера.
  • Мягкое мороженое переложите в пластиковый контейнер, переслаивая соленой карамелью.
  • Уберите в морозильную камеру еще на пару часов, чтобы мороженое окрепло.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка