Шоколадное мороженое с карамелью
Всегда недолюбливала все виды мороженого с наполнителями типа джем-карамель. Для меня это было слишком сладко, приторно — настолько, что теряешь интерес к десерту уже на первой тройке ложечек. Но это шоколадное мороженое с карамелью стало исключением благодаря отличному балансу и контрастному вкусу.
При всем обилии рецептов мороженого на моем сайте, обойти сочетание шоколад-карамель было бы кулинарным хамством. И вот как раз того самого баланса удалось достичь очень простым путем: взяв черный шоколад брют, а карамель сделать соленой.
Сочетание «горький шоколад + соленая карамель» — уже такое простое, привычное, без заковырок, но этим-то и завоевывает. Потому что, пробуя любой десерт на его основе, вы в общем-то уже знаешь, чего ожидать. И точно знаешь, что не разочаруешься.
Я активно использовала это сочетание в тортах, зачастую дополнительно усложняя его дополнительными текстурами или добавкой еще одного вкуса. А еще у меня в арсенале есть несладкая шоколадная паста, которая даже на самой простой печенюшечке «Мария», намазанная тоненьким слоем, и дополненная сверху таким же тоненьким слоем соленой карамели, дарит невероятный кайф.
Кстати, фотографии сегодняшнего мороженого очень долго стояли у меня в шапках в блоге, в разных соцсетях, а в ЖЖ стоит и сейчас. Просто в ЖЖ я уже неактивна…
Шоколадное мороженое с соленой карамелью
Ингредиенты
Мороженое
- 6 г желатина + 36 г воды для замачивания
- 60 г какао-порошка
- 65 г сахара
- 400 г молока
- 90 г черного горького шоколада
- 250 г жирных сливок 33-34%
Карамель
- 125 г сахара
- 20 г инвертного сиропа
- 180 г жирных сливок
- 45 г сливочного масла
- 1 ч. л. соли
Приготовление
Карамель
- Сахар вместе с инвертным сиропом растопите и доведите до янтарного цвета.
- Аккуратно введите в карамель горячие жирные сливки, помешивая ее.
- Затем добавьте в карамель соль и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
- Перемешивайте карамель венчиком до полной однородности, после чего остудите.
Мороженое
- Замочите желатин в холодной воде и оставьте минут на 10 для набухания.
- Смешайте какао-порошок и сахар, влейте молоко и поставьте смесь на огонь.
- Помешивая смесь, доведите ее до кипения – сахар должен полностью раствориться. Следите, чтобы в смеси не было комочков.
- Снимите смесь с огня и добавьте поломанный горький шоколад.
- Перемешайте, накройте пищевой пленкой в контакт и полностью остудите.
- Распустите желатин и введите его в шоколадную смесь.
- Затем введите в смесь жирные сливки.
- Уберите смесь в холодильник, чтобы она хорошенько охладилась.
- Охлажденную шоколадную смесь пробейте блендером и замораживайте в мороженице либо ручным способом при помощи блендера.
- Мягкое мороженое переложите в пластиковый контейнер, переслаивая соленой карамелью.
- Уберите в морозильную камеру еще на пару часов, чтобы мороженое окрепло.
Еще больше вкусного
Идеально нежное клубничное мороженое
Удивительное мороженое с сыром Рокфор
