Удивительное мороженое с сыром Рокфор

В прошлой статье я рассказала о том, как готовила сыр Рокфор. Так как получился он просто великолепным, и получилось его довольно много, то и судьба его была куда более интересной, чем просто на поесть… Именно из него я приготовила сегодняшнее мороженое с сыром. И это одно из самых вкусных видов мороженого, которые я когда-либо ела!

Оно такое… изящное, гастрономичное. Объемный вкус, яркий аромат, баланс. Одним словом, оно шикарное!

Это мороженое с сыром не закусочное — именно десертное. Его вкус сбалансирован, нежен, и с нем нет ничего лишнего. А текстура… его текстура умопомрачительна!

Это мороженое вкусное само по себе, но если у вас есть возможность, подайте его с персиками или грушами на гриле. Будет супер!

Напомню, что про сыр Рокфор я рассказывала тут, а также на сайте есть и другие рецептуры сыров: крем-сыры (Филадельфия, Маскарпоне, Буко), сыры утилизационные (молодая моцарелла и рикотта), камамбер, лабне, сыр плавленый.

Печать Pin

Мороженое с сыром Рокфор

Выход 6 порц.

Ингредиенты

• 6 г желатина + 30 г воды для замачивания
• 25 г сухого молока
• 80 г меда
• 300 г молока лучше цельного
• 100 г рокфора
• 220 г сливок 33%

Приготовление

• Замочите желатин в холодной воде.
• Смешайте мед с сухим молоком, чтобы не было комочков.
• Влейте молоко, поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения.
• Снимите жидкость с огня и дайте немного остыть, после чего добавьте в нее раскрошенный рокфор. Перемешайте — сыр начнет растворяться в жидкости. Оставьте смесь до остывания (до комнатной температуры).
• Когда смесь остынет, распустить в микроволновке или на водяной бане желатин, и ввести его в смесь с рокфором. Тщательно перемешать (лучше блендером). Убрать в холодильник.
• Когда основа для мороженого полностью охладится, она слегка зажелируется. Пробейте ее блендером.
• Взбейте жирные охлажденные сливки до пышности и смешайте с подготовленной рокфор-смесью.
• Если имеется мороженица, готовить в ней согласно инструкции.

  Если мороженицы нет, готовить ручным способом: переложить массу в контейнер и отправить его в морозилку. Каждый час тщательно пробивать смесь блендером. Через 3-4 этапа перемешивания масса станет кремовой — консистенция мягкого мороженого. Уже в таком виде его можно начинать дегустировать, либо отправить еще на 2-3 часа в морозильную камеру (уже не пробивая блендером) для домораживания — это для тех, кто любит более плотное мороженое.