Медовый и шоколадный кулич: 2 рецепта

Привет, друзья! Сегодня у меня для вас публикация 2-в-1. Это будет не просто 2 рецепта, это будут 2 рецепта разных по своей натуре: вас ждет медовый кулич как дань традициям, сдобный, а второй — шоколадный кулич — это вариант быстрого кулича, пасхальный кекс.

Печь на Пасху традиционный или быстрый вариант кулича — тут каждый выбирает свое. Мне лично больше по душе сдобные, потому что именно такой вариант видится мне… настоящим. Он наполнен энергетикой, чем-то сакральным и загадочным, несмотря на то, что по большому счету это просто вкусная булка. Но быстрый вариант — это настоящее спасение для тех, у кого нет времени/желания/любви к сдобе. К тому же, любой из этих куличей однозначно будет вкуснее купленного в магазине. 

Сдобное тесто

Работа со сдобным тестом очень увлекательна и можно очень долго говорить о тех хитростях, которые помогут добиться максимально крутого результата. Как, в общем-то, и в работе с дрожжевым тестом в общем. Штука в том, что вы можете взять любой удачный рецепт сдобного теста, и получить как катастрофический результат, так и великолепный. И вот несколько тонкостей.

Думаю, стоит начать с хорошего настроения и достаточного количества времени на процесс приготовления куличей, чтобы вас никто не подгонял, не дергал, и вы были спокойны. Потому что бывает так, что дрожжевое тесто ведет себя не так, как должно вести себя по графику, и стоит учитывать его желания.

Подготовьте хорошие ингредиенты. Что тут говорить? Хорошие ингредиенты = хороший результат. Если взять сливочное масло, то вы почувствуете его аромат, если маргарин – его другими ингредиентами не перекроешь. А еще я люблю комбинировать два-три вида жира в тесте одновременно вместо одного.

Выберите хорошую муку, сильную, с хорошим содержанием клейковины, что даст возможность куличам хорошенько вырасти.

Заранее приготовьте добавки (орехи, сухофрукты). Так, орехи необходимо подрумянить, чтобы придать им более насыщенный вкус, а сухофрукты замочить. Замачивание сухофруктов сделает их нежнее, мягче, и не стесняйтесь использовать для этого дела ароматный алкоголь. Я однозначно выступаю за замачивание, так как попав в тесто, сухофрукты все равно возьмут свою влагу, но уже из теста, нарушив баланс «вода – сухие ингредиенты», что может негативно сказаться на пышности готового изделия. Если нет времени на холодное замачивание, используйте горячее. Кстати, мне оно нравится даже больше. И добавок должно быть мноооого – это уже мой личный взгляд.

Так как сдоба в тесте – масло, яйца, большое количество сахара – мешают дрожжам поднимать тесто, то их понадобится чуть больше. Если для хлебного теста берут 1-2 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки, то для сдобы берите 2,5-3 грамма. Кроме того, чтобы помочь дрожжам еще больше, готовят сдобу опарным способом, и осдобку вводят после приготовления опары, а добавки – в самом конце замеса. Кроме того, мне встречались рецептуры с дополнительным добавлением соды в сдобное тесто.

Еще один нюанс заключается в том, чтобы качественно замесить тесто. Обычно я пользуюсь хлебопечкой для этого дела, и меня в этом все устраивает: использую ручной режим, и после того, как опара подошла в каком-то удобном для меня сосуде, я перемещаю ее в хлебопечь, добавляю остальные ингредиенты, включаю программу на первый замес 6 минут, отдых (аутолиз) 20 минут, второй замес 14-16 минут, в конце которого добавляю сухофрукты-орехи.

Можно замесить тесто и так: приготовить опару, добавить всю муку, смешать, оставить для аутолиза, ввести осдобку, замесить, ввести добавки и т. д. Мне так лентяйнее, и пока что все было прекрасно и так. Хорошо ли развита клейковина, поможет определить тест на глютеновое окно.

После замеса тесто необходимо будет оставить ориентировочно на час-полтора, пока оно не вырастет в 2,5-3 раза. Уже в форме куличам дают полную расстойку – это предотвратит появление надрывов и трещин.

Рецепт домашнего ванильного экстракта находится тут.
Глазурь для этих куличей выбирайте на свой вкус. Предлагаю вам рецепт лимонной глазури или глазурь на желатине без яиц. Кроме того, можно покрыть куличи растопленным шоколадом или шоколадным ганашем.
Недавно на сайте я публиковала еще один интересный рецепт быстрых куличей — очень сочных и нежных.

Печать Pin

Кулич с медом

Мои куличи получились в этот раз пышными, как никогда – я даже не смогла их ровно разрезать, а поэтому поступила по-простому: разломала, и все тут. Красиво и непередаваемо ароматно: вся квартира была наполнена ароматом мускатного вина!

Выход 3 шт.

Ингредиенты

• 1 ст. кефира или кислого молока
• 12 г свежих дрожжей или 4 г сухих
• щепотка сахара
• около 450 г муки может колебаться в зависимости от муки, так что смотрите на само тесто: оно должно быть мягким, нежным, но собираться в шар
• 2 яйца
• 70 г меда
• 50 г размягченного сливочного масла
• 20 г растительного масла
• щепотка соли
• ванильный экстракт
• 150 г изюма я замачивала в мускатном вине с медом и лавандой

Приготовление

• Изюм замочить в небольшом количестве слегка подогретого алкоголя (у меня было мускатное вино, я добавила мед и лаванду).
• Кефир слегка подогреть (30-32°), распустить в нем дрожжи и добавить щепотку сахара. Вмешать 100 гр муки из общего количества, накрыть и оставить на 20-30 минут, пока опара не станет пышной.
• Смешать опару с яйцами, медом, маслом, солью, ванилью и оставшейся мукой, замесить гладкое тесто. 
• В самом конце замеса вмесить замоченный ранее изюм (жидкость отжать). Оставить тесто для брожения на час-полтора до увеличения объема в 2,5-3 раза.
• Разделить тесто на части по размеру ваших форм (у меня вышло 3 кулича по 1 литру), уложить, накрыть пленкой, чтобы тесто не заветривалось, и оставить до тех пор, пока тесто не вырастет втрое (до полной расстойки). У меня ушло 65-70 минут. Включать духовку на разогрев лучше всего сразу же, как отправили на расстойку куличи.
• Выпекать при 200° минут 25 (до румяного цвета).
  

Печать Pin

Шоколадный кулич

С этими куличами все предельно просто, очень быстро, и без лишних заморочек. Готовится по общему кексовому методу: масло взбивается с сахаром, по одному вводятся яйца, молоко/кефир (если есть по рецепту), затем сухие ингредиенты, и в конце – добавки. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. В этот раз масло я заменила жирными сливками, и получился еще более нежный вариант.

Выход 3 шт.

Ингредиенты

• 500 г жирных сливок
• 180 г сахара
• 4 яйца
• 250 г кефира
• 50 г какао
• 680 г муки
• 2 ч. л. соды
• щепотка соли
• 100 г грецких орехов подрумянить
• 150 г копченого чернослива заранее замочить в коньяке

Приготовление

• Взбить сливки до пышности вместе с сахаром, затем по одному ввести яйца, после чего добавить кефир. 
• Отдельно смешать какао, муку, соду и соль, и аккуратно ввести сухие ингредиенты в тесто.
• Слегка порубить орехи, а чернослив разрезать на 4 части. Ввести добавки.
• Распределить тесто по формам (у меня это 3 формы по 1,2 л). 
• Выпекать при 160° в течение 100-120 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.