Мороженое из смородины

Вот не ожидала… Не ожидала я, что смородина может быть такой интересной! Когда-то давно именно это мороженое из смородины ОТКРЫЛО для меня эту ягоду. Нет, я была знакома с ней и раньше, но мороженое сделало так, что смородина стала одним из моих любимых ингредиентов!

Хоть сейчас уже без проблем можно купить все эти матча, маракуйи, манго, личи, это не значит, что можно списывать со счетов то, что вот наше-наше. Иногда можно улсышать: «Скучно. Я и так знаю, какая она — смородина. А вот … (нужное вставить) — это интереснее».

За что я особенно люблю смородину? За тотальную яркость! Во-первых, она всегда дает совершенно сказочный цвет. Только посмотрите на это рисовое мороженое! Во-вторых она всегда привносит яркий аромат, которым не может похвастаться та же, например, черника. В-третьих, в ее вкусе есть ощутимая кислинка, которая всегда только в плюс, когда речь идет о балансе и гармонии. Кислоту, даже если смородина попалась излишне кислая, всегда можно сбалансировать, а вот если у фрукта или ягоды ее нет, то вытянуть вкус будет сложнее.

Кроме того, добавьте смородину в какую-то совсем простую и нейтральную базу, и у вас уже получится нечто яркое! Яркий пример — самый обычный зефир или это вот песочное печенье. И только представьте, как это масло подчеркивает вкус любой птицы!..

Ну а теперь мороженое из смородины. Рецепт родился спонтанно… как побочный продукт процесса утилизации замороженных фруктов и ягод в морозильнике. И, как часто бывает, когда ничего особенного не ждешь, получается все на ура. Так произошло и с ним. Сладимо-сливочное, и в то же время ароматно-кисленькое. А цвет! Чего только стоит цвет!..

Печать Pin

Мороженое из смородины

Ингредиенты

• 300 г пюре из черной смородины грамм 400 ягод разморозьте, перебейте блендером и протрите через сито
• 400 г сливок жирностью 33% у меня домашние, они жирнее
• 200 г молока
• 180 г сахара
• 3 желтка

Приготовление

• Молоко и сливки смешайте. Поставьте на огонь.
• Желтки разотрите с сахаром.
• Когда сливочно-молочная масса практически закипит, тонкой струйкой влейте немного к желткам, помешивая (темперирование).
• Затем желтки вылейте в остальное молоко со сливками и поставьте на маленький огонь. Помешивая, доведите основу до загустения.
  
• Остудите сливочную смесь и добавьте в нее смородиновое пюре.
• Тщательно перемешайте массу для мороженого и отправляйте ее в морозильник. Пробивайте ее блендером каждый час, пока не загустеет. В идеале — используйте мороженицу.

  Ну а потом – наслаждайтесь!